Мусака с баклажанами и фаршем

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной около 1 см, посолите и оставьте на 30 минут. Выступившую горечь и влагу промокните бумажным полотенцем.

2. Обжарьте пластины баклажанов на 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, партиями. Выложите на полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

3. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. На сковороде в 3 ст. л. оливкового масла пассеруйте лук 5 минут на среднем огне до мягкости, добавьте чеснок на минуту.

4. Добавьте говяжий фарш, разминайте лопаткой и жарьте на сильном огне 7 минут, пока он не станет рассыпчатым и не потеряет розовый цвет. Всыпьте томатную пасту, перемешайте, влейте красное вино и дайте ему выпариться 3 минуты.

5. Добавьте помидоры в собственном соку, разомните их ложкой, положите корицу, лавровый лист, соль и чёрный перец. Тушите на слабом огне 20 минут до густого соуса без лишней жидкости, лавровый лист выньте.

6. Для бешамеля растопите сливочное масло, всыпьте муку, прогрейте 2 минуты. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко, мешая венчиком, варите 8 минут до густоты сметаны. Посолите, добавьте мускатный орех, остудите 3 минуты, вмешайте желтки и половину пармезана.

7. Разогрейте духовку до 180 °C. В форму примерно 20 на 30 см выложите половину баклажанов, на них всё мясное рагу, затем оставшиеся баклажаны. Залейте ровным слоем бешамеля и посыпьте оставшимся пармезаном.

8. Запекайте мусаку на средней полке 40 минут до золотисто-румяной корочки с тёмными пятнами. Дайте ей постоять 15 минут, чтобы слои схватились и порции резались ровно.

   Таймер 40 мин