Мясо тушёное с черносливом
Кусочки говяжьей лопатки, долго томлённые с корнеплодами, и мягкий чернослив в сметанном соусе. Сладость сухофруктов смягчает говядину и даёт густой тёмный соус.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем, срежьте плёнки и нарежьте кусками по 4–5 см. Слегка посолите.
-
Лук нарежьте полукольцами, морковь и корень петрушки брусочками толщиной около 1 см. Чернослив залейте горячей водой на 15 минут.
-
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте мясо порциями по 5 минут, пока бока не станут румяными.
-
Верните всё мясо в кастрюлю, добавьте лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист и перец. Влейте стакан горячей воды и доведите до кипения.
-
Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 1 час, изредка помешивая. Мясо должно стать почти мягким.
-
Откиньте чернослив на сито, выложите к мясу и посолите по вкусу. Тушите под крышкой ещё 25 минут, пока мясо не станет легко прокалываться вилкой.
-
Мясо и чернослив переложите в тёплую посуду. Соус вместе с овощами протрите через дуршлаг, прижимая овощи ложкой, и верните в кастрюлю.
-
Сметану перемешайте с мукой до гладкости, влейте в соус и кипятите на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, пока он не загустеет.
-
Мясо нарежьте порциями, выложите вместе с черносливом на тарелки, полейте горячим соусом и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Как подать
Повседневная подача
Выложите порцию мяса с черносливом на тарелку, рядом положите горячее картофельное пюре, полейте мясо соусом.
Праздничное блюдо
Мясо ломтями выложите на большое блюдо, чернослив разложите вокруг, соус подайте отдельно в соуснике. Хорошо идёт с отварным картофелем.
С собой на обед
Нарезанное мясо с черносливом и соусом уложите в контейнер, гарнир положите отдельно. Хранить в холодильнике до 2 суток, перед едой разогреть.
Чем заменить продукты
- Говядина (лопатка или плечевая часть)
- свиная лопатка или шея · 1:1 по весу
мясо станет мягким быстрее, на первое тушение хватит 40 минут - индейка (бедро) · 1:1 по весу
блюдо выйдет легче, тушить до чернослива 30 минут - Корень петрушки
- корень сельдерея · 1 шт. (около 80 г) → 80 г
вкус станет чуть острее и пряннее - Чернослив без косточек
- курага · 1:1 по весу
соус получится с заметной кислинкой, курагу не нужно замачивать дольше 10 минут - Сметана 20%
- сливки 20% · 1:1 по весу
соус выйдет нежнее и менее кисловатым, кипятить его чуть дольше - Мука пшеничная
- кукурузный крахмал · 1 ч. л. → 1/2 ч. л. без глютена
соус станет прозрачнее и загустеет быстрее - Масло растительное
- масло топлёное · 1 ст. л. → 1 ст. л.
мясо приобретёт сливочный вкус, обжаривать можно на более сильном огне
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 36 г |
| Жиры | 23 г |
| Углеводы | 25 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Берите лопатку или плечевую часть: в них есть немного жилок, которые за час томления дают мягкость и густой соус. Вырезка для этого блюда суховата.
- Тушить нужно на самом слабом огне под крышкой, чтобы жидкость едва шевелилась. На сильном огне мясо станет жёстким.
- Если чернослив очень сладкий, добавьте в соус пару капель лимонного сока или уксуса: вкус станет ярче.
Вопросы и ответы
Почему тушёная говядина получается жёсткой?
Чаще всего огонь слишком сильный: тушить нужно под крышкой на самом слабом огне, чтобы жидкость едва шевелилась. Берите лопатку или плечевую часть, в них есть жилки, которые дают мягкость и густой соус. Вырезка для этого блюда суховата.
Чем заменить говядину в этом рецепте?
Подойдёт свиная лопатка или шея в том же весе: мясо станет мягким быстрее, и на первое тушение хватит 40 минут. Ещё вариант: бедро индейки, блюдо выйдет легче, и тушить его до добавления чернослива нужно около 30 минут.
Чем заменить чернослив и что делать, если он слишком сладкий?
Можно взять курагу в том же весе: соус получится с заметной кислинкой, а замачивать её нужно не дольше 10 минут. Если чернослив очень сладкий, добавьте в соус пару капель лимонного сока или уксуса, вкус станет ярче.
Как хранить мясо с черносливом и брать с собой на обед?
Уложите нарезанное мясо с черносливом и соусом в контейнер, гарнир положите отдельно. В холодильнике блюдо хранится до 2 суток, перед едой его нужно разогреть. Соус при остывании может стать гуще, добавьте при разогреве ложку воды.
С чем подавать мясо с черносливом и как загустить соус?
Хорошо идут картофельное пюре или отварной картофель. Для соуса перемешайте сметану с мукой и кипятите 3-4 минуты, пока он не загустеет. Вместо муки можно взять кукурузный крахмал, вдвое меньше по объёму: соус станет прозрачнее. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 27 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из говядины, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…