Паста с курицей и грибами в сливочном соусе
Нежная курица и обжаренные шампиньоны в сливочном соусе, который обволакивает каждую макаронину. Курица, грибы и соус готовятся в одной сковороде, а паста варится параллельно в кастрюле.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Куриное филе нарежьте полосками толщиной около 1 см, посолите и поперчите. Шампиньоны нарежьте пластинками по 3–4 мм, лук — мелкими кубиками, чеснок измельчите.
-
На широкой сковороде нагрейте растительное масло с половиной сливочного на сильном огне. Выложите курицу в один слой и жарьте 5 минут, переворачивая, до светлой румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.
-
В ту же сковороду положите оставшееся сливочное масло и лук. Жарьте на среднем огне 3 минуты, пока лук не станет прозрачным.
-
Добавьте грибы, прибавьте огонь и жарьте 7–8 минут, помешивая, пока жидкость не испарится. Добавьте чеснок на 30 секунд. Пока грибы жарятся, поставьте на сильный огонь кастрюлю с водой и посолите: 1 ст. л. соли на 3 л.
-
Верните курицу в сковороду, влейте сливки, добавьте соль, перец, мускатный орех. Томите на слабом огне 5–7 минут без крышки, пока соус слегка не загустеет. Одновременно сварите пасту на минуту меньше, чем указано на упаковке, и отлейте стакан отвара.
-
Переложите пасту в сковороду, всыпьте половину сыра и перемешайте. Если соус слишком густой, добавляйте отвар по 2–3 ложки. Прогрейте всё вместе 1–2 минуты, пока паста не впитает соус.
-
Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и рубленой петрушкой. Подавайте сразу, пока соус не загустел.
Как подать
Семейный ужин
Подайте пасту сразу из сковороды на общий стол, каждому положите по порции в глубокую тарелку. Сверху посыпьте тёртым сыром и свежей зеленью.
С салатом
Порцию пасты подайте рядом с лёгким салатом из свежих овощей и зелени: кислинка уравновесит сливочный соус.
С собой на обед
Остывшую пасту сложите в контейнер, в холодильнике она хранится до 2 суток. Перед едой разогрейте с ложкой воды или молока, чтобы соус снова стал нежным.
Чем заменить продукты
- Куриное филе
- филе индейки · 1:1 по весу
мясо чуть суше, жарьте на минуту меньше и не передерживайте в соусе - бёдра куриные без кожи и костей · 1:1 по весу
блюдо выйдет сочнее и жирнее, жарить нужно на 2–3 минуты дольше - Шампиньоны
- вёшенки · 1:1 по весу
вкус мягче, грибы дают больше сока, жарьте до испарения жидкости - лесные грибы замороженные · 1:1 по весу
не размораживайте заранее, жарьте на сильном огне, пока не уйдёт вода - Паста (феттучине или спагетти)
- пенне из твёрдых сортов пшеницы · 1:1 по весу
короткая паста лучше удерживает соус, варите по времени на упаковке - безглютеновая паста из риса или кукурузы · 1:1 по весу без глютена
варите на минуту меньше, чем указано на упаковке; проверьте состав на упаковке - Сливки 20%
- сливки 10% · 1:1 по объёму
соус получится жиже, уваривайте на 3–4 минуты дольше - сметана 15%, разведённая водой · 200 г сметаны и 100 мл воды на 300 мл сливок
вкус кислее; вливайте на слабом огне и не доводите до кипения, чтобы не свернулась - Лук репчатый
- лук-шалот · 2 шт. вместо 1 средней луковицы (около 100 г)
вкус мягче и слаще - Масло сливочное
- масло растительное · 20 г сливочного → 1 ст. л. масла
вкус будет менее сливочным - Сыр твёрдый (пармезан или другой)
- сыр полутвёрдый · 1:1 по весу
расплавится мягче и даст более тянущийся соус - Петрушка свежая
- укроп · 1:1 по объёму
даст более яркий, пряный запах
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 623 ккал |
| Белки | 35 г |
| Жиры | 31 г |
| Углеводы | 51 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Не перегружайте сковороду: курица и грибы должны лежать в один слой, иначе они начнут тушиться и не подрумянятся. При необходимости жарьте порциями.
- Пасту варите до состояния чуть твёрже готовой: она дойдёт в соусе и впитает его вкус. Крахмалистый отвар помогает соусу стать гладким и равномерно обволакивать пасту.
- Сливки вливайте на умеренном огне и не доводите до сильного кипения: так соус останется однородным. Остывшую пасту разогревайте с ложкой воды или молока.
Вопросы и ответы
Почему курица и грибы не румянятся, а получаются варёными?
Обычно сковорода перегружена: курица и грибы должны лежать в один слой, иначе они тушатся в собственном соку. Жарьте порциями на сильном огне и не торопитесь перемешивать. Грибам нужно 7-8 минут, пока не испарится вся жидкость, и только потом добавляйте чеснок.
Чем заменить сливки 20% в соусе для пасты?
Можно взять сливки 10% в том же объёме, но соус будет жиже, поэтому уваривайте его на 3-4 минуты дольше. Ещё вариант: сметана 15%, разведённая водой, 200 г сметаны и 100 мл воды на 300 мл сливок. Вкус станет кислее, вливайте её на слабом огне и не доводите до кипения, чтобы не свернулась.
Можно ли вместо куриного филе взять индейку или бёдра?
Да, берите в том же весе. Филе индейки чуть суше, поэтому жарьте его на минуту меньше и не передерживайте в соусе. Куриные бёдра без кожи и костей дадут более сочное и жирное блюдо, их жарят на 2-3 минуты дольше.
Как хранить пасту в сливочном соусе и разогревать на следующий день?
Остывшую пасту сложите в контейнер, в холодильнике она хранится до 2 суток. Разогревайте на сковороде или в микроволновке с ложкой воды или молока, чтобы соус снова стал нежным. Заранее лучше нарезать продукты, а жарить и соединять всё перед подачей.
Какую пасту взять и что подать к ней?
Подойдут феттучине или спагетти, а короткая паста вроде пенне лучше удерживает соус. Если нужна безглютеновая паста, смотрите состав на упаковке. Рецепт рассчитан на 4 порции, а рядом хорошо смотрится лёгкий салат из свежих овощей и зелени: кислинка уравновесит сливочный соус.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 22 октября 2026, обновлено 27 октября 2026. Кухня: итальянская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Рецепты для детей, Что приготовить из шампиньонов. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…