Печень жареная с луком
Нежная говяжья печень в тонкой мучной корочке под горкой золотистого лука. Белорусская классика с отварным картофелем, на всё про всё около часа.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Картофель очистите, крупные клубни разрежьте пополам. Залейте холодной водой, посолите и варите на среднем огне до мягкости.
-
Печень промойте, снимите плёнку, вырежьте жёсткие протоки и обсушите салфеткой. Нарежьте кусками толщиной около 1 см и посолите.
-
Лук нарежьте кольцами толщиной 3-4 мм, обваляйте в 1 ст. ложке муки и стряхните лишнюю муку.
-
Разогрейте на среднем огне 3 ст. ложки масла и жарьте лук 8-10 минут, помешивая, до золотистого цвета. Переложите в миску.
-
Куски печени поперчите и обваляйте в оставшейся муке. Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки масла на среднем огне.
-
Жарьте печень партиями в один слой по 3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Готовая печень на разрезе серо-коричневая, сок прозрачный.
Совет хозяйки. Перед жаркой печень полезно выдержать час-два в молоке, а потом хорошо промыть и обсушить. Солите её только в конце, иначе она станет жёсткой. Все советы
-
Слейте воду с картофеля, добавьте сливочное масло и рубленый укроп, аккуратно встряхните кастрюлю.
-
Выложите печень на тарелки, сверху положите жареный лук. Картофель подайте рядом.
Совет хозяйки. Нарезанный картофель перед жаркой обсушите салфеткой, а выкладывайте в хорошо разогретый жир. Тогда он зарумянится и не будет прилипать. Солите картошку уже перед подачей. Все советы
Как подать
Повседневная подача
Выложите печень с луком на тарелку, рядом положите горячий отварной картофель, как принято в белорусской кухне.
Со сметаной
Подайте печень с луком и картофелем, добавьте к каждой порции ложку холодной сметаны: она смягчает вкус.
Чем заменить продукты
- Печень говяжья
- печень куриная · 1:1 по весу
готовится быстрее, по 2 минуты с каждой стороны, получается мягче и без горчинки - печень свиная · 1:1 по весу
вкус насыщеннее, перед жаркой подержите куски 30 минут в холодной воде - Лук репчатый
- лук красный · 3 шт. (около 300 г) → 300 г
вкус мягче и слаще, цвет после жарки темнее - Мука пшеничная
- кукурузный крахмал · 3 ст. л. муки → 2 ст. л. крахмала без глютена
корочка получится тоньше и хрустящее - Масло подсолнечное рафинированное
- масло топлёное · 1:1 по объёму
вкус ближе к старой белорусской кухне, жарить можно на том же огне - Масло сливочное
- масло растительное · 30 г → 2 ст. л. без лактозы
картофель получится менее нежным по вкусу, но подойдёт при отказе от молочного
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 510 ккал |
| Белки | 27 г |
| Жиры | 19 г |
| Углеводы | 58 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Не жарьте печень дольше 6-7 минут на кусок: перестоявшая становится сухой и жёсткой.
- Солите печень прямо перед обваливанием в муке, иначе она отдаст сок и корочка размокнет.
- Если печень кажется горчащей, на 30 минут залейте её холодной водой или молоком, затем хорошо обсушите.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: белорусская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из картошки. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…