Пожарские котлеты
Нежные куриные котлеты с мякишем хлеба, молоком и маслом в фарше: получаются сочными, с тонкой хрустящей корочкой из сухарей.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Хлеб без корок залейте молоком и оставьте на 10 минут, чтобы он полностью пропитался. Масло для фарша положите в морозилку на те же 10 минут.
-
Куриное мясо вместе с кожей нарежьте кусками и один раз пропустите через мясорубку со средней решёткой.
-
Второй раз пропустите мясо через мясорубку вместе с размоченным хлебом и остатками молока. В фарш положите натёртое на крупной тёрке холодное масло, посолите, поперчите.
-
Вымешивайте фарш 2–3 минуты, пока он не станет однородным и липким. Накройте и уберите в холодильник на 15 минут: он уплотнится, котлеты проще формовать.
-
Смочите руки водой, формуйте овальные котлеты толщиной около 2 см, по 3 столовые ложки фарша на каждую. Обваляйте их в сухарях со всех сторон и слегка прижмите.
-
Растопите на сковороде половину масла для жарки на среднем огне. Выложите котлеты и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
-
Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и томите ещё 5 минут. Либо отправьте котлеты в духовку 180 °C на 5–6 минут: мясо дойдёт и останется сочным.
-
Оставшееся масло растопите. Выложите котлеты на блюдо и полейте тёплым маслом перед подачей.
Как подать
С пюре и маслом
Подайте горячими на тарелке с картофельным пюре, полив растопленным маслом.
С овощами
Подайте с зелёным горошком и отварной цветной капустой, заправленными маслом.
В булочке на обед
Остывшую котлету положите в булочку с листом салата и ломтиком огурца. Хранить готовые котлеты можно в холодильнике до 2 суток.
Чем заменить продукты
- Куриное мясо (бёдра без кости, можно с кожей)
- филе индейки · 1:1 по весу
котлеты выйдут чуть суше, добавьте в фарш ещё ложку холодного масла - куриное филе · 1:1 по весу
вкус нежнее, но суше; масло в фарш обязательно холодное и не меньше указанного - Молоко
- сливки 10% · 1:1 по объёму
котлеты станут нежнее и сочнее - вода · 1:1 по объёму
мякиш размокнет так же, вкус будет чуть беднее - Панировочные сухари
- манка · 1:1 по весу
корочка получится мельче и плотнее - Масло сливочное, для жарки и подачи
- масло подсолнечное рафинированное · 30 г масла на жарку, подачу пропустить
жарить можно сразу на растительном, котлеты не пригорят
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 520 ккал |
| Белки | 32 г |
| Жиры | 36 г |
| Углеводы | 15 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Курицу берите вместе с кожей и бёдрами: так котлеты получаются сочнее, чем из одного филе.
- Фарш и масло должны быть холодными, а руки мокрыми, тогда котлеты легко формуются и не разваливаются.
- Готовность проверьте разрезом самой толстой котлеты: сок должен быть прозрачным, мясо светлым.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Рецепты для детей, Что приготовить с молоком. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…