Рыбник
Нежный рыбный хлебец по белорусской традиции: фарш из филе с луком и размоченным хлебом запекается в фольге на водяной бане. Выходит сочный, ровный, легко режется ломтями.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Батон без корок разломайте на куски, залейте молоком и оставьте на 10 минут. Духовку включите на 180 °C.
-
Лук очистите и разрежьте на 4 части. Рыбное филе осмотрите, выберите оставшиеся косточки пинцетом и нарежьте кусками по 3–4 см.
-
Хлеб слегка отожмите. Пропустите рыбу, лук и хлеб через мясорубку дважды или измельчите блендером короткими импульсами до мелкого фарша.
-
Добавьте яйцо, соль, перец, ложку растительного и растопленное сливочное масло. Вымешивайте 5 минут, пока масса не станет однородной и пышной.
-
Лист фольги длиной около 40 см смажьте оставшимся растительным маслом. Выложите фарш и придайте форму рыбы длиной 25 см, высотой 4–5 см.
-
Заверните фольгу сверху с запасом, чтобы рыбник мог слегка подняться, края плотно защипните. Переложите в глубокий противень швом вверх.
-
Налейте в противень горячую воду до половины высоты рыбника. Выпекайте при 180 °C 45 минут, пока фарш не станет плотным.
-
Достаньте рыбник, оставьте в фольге на 10 минут, потом разверните и нарежьте ломтями толщиной около 2 см острым ножом.
Как подать
Повседневная подача
Тёплые ломти подайте с отварным картофелем, сметаной и свежим укропом.
Праздничная подача
Целый рыбник в форме рыбы выложите на длинное блюдо, украсьте дольками лимона и зеленью, нарежьте у стола.
С собой
Остывшие ломти уложите в контейнер с ломтиком хлеба и свежим огурцом. Хранить в холодильнике до 2 суток.
Чем заменить продукты
- Филе белой рыбы (треска, хек, судак)
- филе минтая · 1:1 по весу
вкус мягче, фарш чуть водянистее: хлеб отожмите посильнее - филе окуня · 1:1 по весу
мясо плотнее, рыбник выйдет более упругим - Молоко
- вода · 1:1 по объёму без лактозы
хлеб размокнет так же; рыбник станет чуть менее нежным - Масло сливочное растопленное
- масло растительное · 30 г → 2 ст. л. без лактозы
вкус менее сливочный; без лактозы получится, только если и молоко заменить водой
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 323 ккал |
| Белки | 31 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 16 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Фарш должен быть влажным и липким, но держать форму. Если он расплывается, отожмите хлеб сильнее или добавьте ещё ломтик батона.
- Рыбу и лук лучше пропустить через мясорубку дважды: так рыбник получится гладким и хорошо режется.
- Готовность проверьте по ломтю: срез ровный, влажный, без сырых пятен. Остывший рыбник режется ещё аккуратнее.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: белорусская. Раздел: Выпечка. Подборки: Рецепты для детей, Что приготовить из яиц, Что приготовить с молоком, Рыбный день. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…