Сациви из курицы
Холодная закуска-горячее по-грузински: нежная варёная курица в густом соусе из грецких орехов с чесноком и пряностями. Готовится заранее и к застолью становится только вкуснее.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Курицу залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Положите 1 целую луковицу и лавровый лист, посолите. Варите на самом слабом огне около 70 минут, пока мясо не станет мягким у кости.
-
Курицу выньте и остудите минут 15, затем разберите на порционные куски, шкурку оставьте. Бульон процедите: для соуса понадобится около 700 мл.
-
Две оставшиеся луковицы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле на среднем огне 8 минут, пока не станут мягкими и светло-золотистыми.
-
Грецкие орехи, чеснок, соль, хмели-сунели, кориандр, корицу и красный перец измельчите в блендере в густую маслянистую пасту.
-
Выложите пасту в кастрюлю, добавьте обжаренный лук и размешайте. Понемногу вливайте тёплый бульон, помешивая, пока соус не станет похож на жидкую сметану.
-
Прогрейте соус на слабом огне 10 минут, помешивая деревянной ложкой; он должен лишь слегка булькать. Влейте винный уксус, перемешайте и снимите с огня.
-
Куски курицы сложите в глубокую миску, залейте тёплым соусом и аккуратно переверните, чтобы мясо покрылось им со всех сторон. Остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.
Совет хозяйки. Переворачивайте мясо лопаткой, а не вилкой, и не слишком часто. Не кладите куски вплотную друг к другу: на свободной сковороде корочка получается лучше, а сок остаётся внутри. Все советы
Как подать
Праздничная подача
Выложите курицу на большое блюдо, полейте соусом и украсьте зёрнами граната и листьями кинзы. Подавайте холодной.
Повседневный ужин
Порцию курицы с соусом подайте на тарелке со свежими огурцами и помидорами, нарезанными дольками.
С собой
Разложите курицу с соусом по контейнерам. В холодильнике сациви хранится до 3 суток, перед подачей достаньте за 20 минут.
Чем заменить продукты
- Курица целая
- индейка (бедро или голень) · 1:1 по весу
мясо плотнее и суше, варить на 20-30 минут дольше, до мягкости у кости - Грецкие орехи очищенные
- фундук очищенный · 1:1 по весу
соус получится мягче и слаще, чуть меньше горчинки - Хмели-сунели
- уцхо-сунели · 1:1
классическая пряность для сациви, вкус станет ближе к грузинскому; проверьте состав на упаковке - Винный уксус
- лимонный сок · 2 ст. л. уксуса → 1,5 ст. л. сока
кислинка выйдет свежее и мягче
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 770 ккал |
| Белки | 37 г |
| Жиры | 65 г |
| Углеводы | 9 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Соус нельзя кипятить сильно и оставлять без помешивания: орехи оседают и пригорают, а масло из них выступает.
- Если соус за ночь загустел, разбавьте его тёплым бульоном до нужной густоты; кислоты подправьте уксусом по вкусу.
- Для более ароматного вкуса берите свежие орехи без горечи: попробуйте один перед закладкой.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 26 октября 2026, обновлено 26 октября 2026. Кухня: грузинская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Блюда из курицы, Рецепты без глютена, Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…