Селёдка под шубой
Слоёный салат из слабосолёной сельди, отварных овощей и яиц под свекольной шапкой. За ночь в холодильнике слои пропитываются и режутся ровными сочными кусками.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Свёклу вымойте щёткой, хвостик не срезайте, чтобы она не потеряла цвет. Сварите её в кожуре в отдельной кастрюле: после закипания на слабом огне 50–60 минут, пока нож не войдёт в середину без усилия. Крупную варите до полутора часов.
-
Картофель и морковь вымойте и сварите в кожуре на среднем огне, около 25 минут после закипания. Готовы, когда нож легко входит в середину.
-
Яйца доведите до кипения и варите вкрутую 10 минут на среднем огне. Сразу остудите их под холодной проточной струёй, так скорлупа снимется легче.
-
Дайте овощам остыть до комнатной температуры, около 40 минут, и очистите. Картофель натрите на крупной тёрке, морковь и свёклу на средней, яйца на мелкой. Каждый продукт держите в своей миске.
-
Филе сельди прощупайте пальцами и выберите крупные кости. Нарежьте рыбу кубиком около 1 см. Лук очистите и нарежьте как можно мельче, кубиком 3–4 мм.
-
Поставьте на плоское блюдо кулинарное кольцо диаметром 18–20 см. Выложите картофель ровным слоем, слегка прижмите ложкой и чуть посолите. Нанесите сеткой 2–3 ст. л. майонеза и разровняйте.
-
Распределите по картофелю сельдь, сверху равномерно посыпьте луком. Покройте тонкой сеткой майонеза: хватит 2 ст. л., рыба и так сочная.
-
Следом выложите морковь, слегка посолите и смажьте 2 ст. л. майонеза. Затем распределите яйца и снова тонко смажьте майонезом. Эти слои не трамбуйте, они должны остаться рыхлыми.
-
Последним слоем выложите свёклу, разровняйте и тонко покройте оставшимся майонезом. Края у стенок кольца пригладьте ложкой.
-
Накройте салат плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Перед подачей проведите тонким ножом по внутренней стенке кольца и снимите его.
Как подать
Праздничные порции
Соберите салат в маленьких кольцах диаметром 8–9 см прямо на тарелках, теми же слоями, только тоньше, и охладите так же, как большой. Перед подачей снимите кольца и положите сверху веточку укропа.
Фуршет в стаканах
Разложите слои в невысокие прозрачные стаканы на 150–180 мл: картофель, сельдь с луком, морковь, яйца, свёкла, между слоями понемногу майонеза. Подавайте с маленькими ложками, по стакану на гостя.
С собой в контейнере
Соберите шубу слоями прямо в контейнере с крышкой и везите в сумке-холодильнике. В холодильнике салат хранится до 24 часов, дальше свёкла пускает сок и слои раскисают.
Чем заменить продукты
- Сельдь слабосолёная, филе
- скумбрия слабосолёная, филе · 1:1 по весу
рыба жирнее и мягче, вкус спокойнее; крупные кости выберите так же, как у сельди - форель или сёмга слабосолёная · 1:1 по весу
праздничный вариант: салат выйдет нежнее, к красной рыбе лучше подходит красный или зелёный лук - филе сельди в масле (пресервы) · 1:1 по весу, масло слить
удобно, но кусочки обычно солонее, поэтому картофель и морковь не солите; если в заливке есть соус или приправы, проверьте состав на упаковке - Свёкла
- свёкла отварная в вакуумной упаковке · 2 шт. (около 500 г) → 450–500 г готовой
экономит час варки; перед тёркой обсушите её бумажным полотенцем, такая свёкла бывает водянистой - свёкла запечённая · те же 2 шт., запечь вместо варки
заверните каждую в фольгу и запекайте при 200 °C 60–70 минут: вкус слаще и ярче, сока при натирании меньше - Лук репчатый
- лук красный · 1 шт. вместо 1 шт.
мягче и слаще, почти не горчит, мелкие кусочки красиво видны на срезе - зелёный лук · 4–5 перьев вместо 1 луковицы
свежий вкус без остроты; нарежьте мелко и посыпьте им сельдь так же, как репчатым - Майонез
- сметана 20% пополам с майонезом · 100 г сметаны + 100 г майонеза вместо 200 г майонеза
салат легче и с кислинкой, но пропитывается дольше, поэтому оставьте его на ночь; в составе появится молочный продукт
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 355 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 26 г |
| Углеводы | 18 г |
Значения примерные и рассчитаны на 8 порций.
Советы
- Варите овощи накануне вечером: к утру они полностью остынут, натираются чисто и не пускают сок в слои.
- Если свёкла очень сочная, после тёрки слегка отожмите её в ладонях, иначе за ночь розовый сок протечёт в нижние слои.
- Майонез удобно выдавливать сеткой из пакета с отрезанным уголком и потом разравнивать ложкой: уходит меньше, а слои не сдвигаются.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Салаты. Подборки: Что приготовить из картошки, Что приготовить из яиц, Рецепты без глютена, Праздничные рецепты, Рыбный день, Что приготовить из свёклы, Праздничные салаты. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…