Солянка мясная сборная
Наваристый суп на бульоне из говядины и копчёных рёбрышек с колбасой, сосисками, солёными огурцами и маслинами. Кислинка, копчёный аромат и сытность: на второй день вкуснее, чем в первый.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Говядину и копчёные рёбрышки сложите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте одну целую очищенную луковицу, уменьшите огонь до самого слабого и варите под неплотной крышкой 2 часа.
-
За 15 минут до конца варки положите 2 лавровых листа и 3 горошины душистого перца, слегка посолите. Копчёности уже солёные, так что соли нужно немного.
-
Достаньте мясо и рёбрышки, бульон процедите (лук, лавровый лист и перец выбросьте) и верните на слабый огонь. Остывшее мясо снимите с костей и нарежьте соломкой, так же нарежьте копчёную колбасу и сосиски.
-
Солёные огурцы нарежьте соломкой, если кожица плотная, срежьте её. Положите в сотейник, влейте полстакана бульона и тушите под крышкой 5-7 минут, чтобы огурцы стали мягче.
-
Вторую луковицу нарежьте четвертькольцами и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла на среднем огне 3-4 минуты до мягкости. Добавьте щепотку чёрного перца и 2 ст. л. томатной пасты, перемешайте и прогрейте ещё 3 минуты.
-
В кипящий бульон переложите зажарку, огурцы, мясо, колбасу и сосиски. Добавьте маслины, нарезанные кольцами, и варите на слабом огне 10 минут.
-
Положите каперсы, при желании влейте огуречный рассол по ложке, попробуйте и при необходимости досолите, добавьте молотый перец. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте солянке настояться 15 минут.
-
Петрушку мелко нарежьте. В каждую тарелку положите ломтик лимона, ложку сметаны и посыпьте зеленью.
Как подать
Повседневная подача
Разлейте горячую солянку по глубоким тарелкам, в каждую положите ломтик лимона, ложку сметаны и петрушку. Подавайте с ломтиком хлеба.
Праздничный стол
Подайте солянку из общей супницы в порционных мисках с ломтиком лимона, оливками и сметаной. К ней хорошо идут сухарики из чёрного хлеба.
Обед с собой
Остывшую солянку разложите по контейнерам, лимон и сметану положите в отдельную баночку. В холодильнике она хранится до 3 суток; разогрейте до кипения.
Чем заменить продукты
- Говядина на кости
- свинина на кости · 1:1 по весу
бульон будет мягче и жирнее, пену снимайте тщательнее - Рёбрышки свиные копчёные
- грудинка копчёная · 250 г → 150 г
костей нет, поэтому мяса нужно меньше; варите её те же 2 часа вместе с говядиной - Сосиски
- ветчина · 2 шт. (около 160 г) → 150 г
нарежьте соломкой, вкус будет суше и чище - Томатная паста
- кетчуп · 2 ст. л. → 3 ст. л.
суп станет чуть слаще, соль добавляйте осторожнее; проверьте состав на упаковке, в кетчупе бывает крахмал - Масло сливочное
- масло растительное · 1 ст. л. → 1 ст. л. без лактозы
вкус зажарки будет менее сливочным, зато суп подойдёт при непереносимости лактозы - Маслины без косточек
- оливки зелёные без косточек · 1:1 по весу
вкус будет мягче и солоноватее, добавляйте их с небольшим запасом соли - Лимон
- лайм · 1 шт. → 2 шт.
лайм мельче и горчит чуть сильнее, ломтики кладите тоньше - Петрушка свежая
- укроп · 1:1 по весу
аромат ярче и свежее - Сметана
- йогурт натуральный густой · 6 ст. л. → 6 ст. л.
будет кислее и легче, в горячий суп кладите уже в тарелке
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 440 ккал |
| Белки | 32 г |
| Жиры | 32 г |
| Углеводы | 6 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Бульон варите на самом слабом огне: он должен чуть подрагивать, тогда останется прозрачным и наваристым. Если кипит сильно, мутнеет и крепче пахнет жиром.
- Рассол и соль добавляйте в конце и по чуть-чуть: копчёности, огурцы и маслины уже солёные, исправить пересол трудно.
- Солянка хранится в холодильнике до 3 суток, на второй день вкус полнее. Лимон и сметану кладите только в тарелку при подаче.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Супы. Подборки: Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…