Суп харчо
Густой наваристый суп из говядины на кости с рисом, грецкими орехами и кислой сливой. Пряный, островатый, с большим количеством чеснока и зелени.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Мясо промойте, залейте 2,5 л холодной воды и поставьте на средний огонь. Когда закипит, снимите пену шумовкой, убавьте огонь до слабого.
-
Добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и одну целую луковицу. Варите под неплотной крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким и легко не отойдёт от кости, 1,5 часа.
-
Пока варится мясо, две луковицы нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло и пассеруйте лук на среднем огне до мягкости и светло-золотистого цвета, 6-7 минут.
-
Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и тушите ещё 2 минуты, чтобы паста потемнела и пахла насыщенно.
-
Достаньте мясо и луковицу из бульона. Мясо снимите с кости, нарежьте кусочками по 2-3 см и верните в кастрюлю. Луковицу, лавровый лист и перец выбросьте.
-
Промойте рис до прозрачной воды и всыпьте в кипящий бульон. Варите 10 минут на слабом огне, посолите по вкусу.
-
Переложите в суп зажарку из сковороды, добавьте ткемали и молотые грецкие орехи. Варите ещё 10 минут, пока рис не станет мягким, а суп не загустеет.
-
Чеснок и острый перец без семян растолките в ступке с хмели-сунели, кориандром и щепоткой соли до пасты. Кинзу и петрушку мелко нарежьте.
-
Добавьте чесночную пасту и зелень в суп, перемешайте, дайте покипеть 1 минуту и выключите огонь. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.
Как подать
Обеденная подача
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам и посыпьте свежей зеленью. Подавайте сразу после выдержки под крышкой.
Семейный стол
Подайте суп в большой кастрюле или супнице, чтобы каждый наливал себе сам. Острый перец и свежую зелень поставьте отдельно в мисках.
С собой на обед
Остывший суп разложите по контейнерам и храните в холодильнике до 3 суток. Перед едой разогрейте и добавьте свежую зелень.
Чем заменить продукты
- Говядина на кости (грудинка или рёбра)
- говядина без кости (лопатка, шея) · 800 г → 600-650 г
бульон выйдет чуть менее наваристым, варите так же до мягкости мяса - свинина на кости · 1:1 по весу
суп получится жирнее и мягче по вкусу, время варки сократите до 1,5 часов - Лук репчатый
- лук-шалот · 3 шт. → 5-6 шт.
вкус мягче и слаще - Рис круглозёрный
- рис длиннозёрный · 1:1
суп будет менее густым, зёрна останутся рассыпчатее - Соус ткемали
- слива кислая свежая или замороженная · 3 ст. л. → 5-6 шт., разрезанных
варите вместе с мясом, пока слива не распадётся, косточки уберите - томатная паста с лимонным соком · 3 ст. л. → 1 ст. л. пасты и 1 ч. л. сока
кислинка будет проще, без сливового аромата; проверьте состав пасты на упаковке - Томатная паста
- помидоры свежие, очищенные от кожицы · 1 ст. л. → 2 шт. средних
тушите дольше, пока не выпарится лишняя влага - Грецкие орехи молотые
- фундук молотый · 1:1
вкус мягче и сладковатее - Перец острый красный
- перец чили молотый · 1 шт. → 0,5 ч. л.
острота зависит от сорта, пробуйте по щепотке - Кинза
- петрушка · 1:1 по весу
аромат станет мягче, без характерной кавказской нотки
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 395 ккал |
| Белки | 21 г |
| Жиры | 27 г |
| Углеводы | 17 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Для густого харчо берите круглозёрный рис и не добавляйте его раньше, чем мясо станет мягким: в долгой варке зёрна разварятся в кашу.
- Чеснок и зелень кладите в самом конце: от долгой варки они теряют аромат, а суп становится плоским.
- На следующий день харчо вкуснее и гуще; при разогреве добавьте немного воды, но не кипятите долго.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: грузинская. Раздел: Супы. Подборки: Что приготовить из риса, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…