Азу по-татарски
Говядина, тушённая с луком, томатом, жареной картошкой и солёными огурцами: мясо и гарнир готовятся в одной кастрюле. Огурцы дают соусу кислинку, а чеснок с зеленью делают вкус ярче.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Говядину обсушите бумажным полотенцем и нарежьте поперёк волокон брусочками толщиной 1,5–2 см и длиной около 4 см. Посолите половиной соли и поперчите.
Совет хозяйки. Режьте мясо поперёк волокон, и сырое, и варёное, и жареное: кусочки получаются нежнее на вкус. Все советы
-
Разогрейте в широкой сковороде 2 ст. л. растительного масла на сильном огне. Обжаривайте мясо в две партии в один слой, по 3–4 минуты, переворачивая, пока со всех сторон не появятся румяные пятна. Переложите его в кастрюлю с толстым дном.
-
Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в той же сковороде на среднем огне 5–6 минут до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и прогрейте, помешивая, 1 минуту, чтобы она потемнела.
-
Влейте в сковороду горячий бульон, соскоблите лопаткой пригоревшие к дну частицы и вылейте всё к мясу. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 50–60 минут, пока мясо не начнёт легко прокалываться вилкой.
-
Пока мясо тушится, нарежьте картофель кубиками со стороной 2 см и обсушите. Обжарьте его в чистой сковороде на 2 ст. л. масла на среднем огне 10–12 минут, переворачивая, до румяной корочки местами. Внутри он ещё твёрдый.
Совет хозяйки. Тушите мясо под плотно закрытой крышкой на тихом огне, без бурного кипения, и поменьше поднимайте крышку. Овощи добавляйте, когда мясо уже стало мягким. Все советы
-
Огурцы, если кожица толстая, очистите, разрежьте вдоль, ложкой уберите крупные семена и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте в сковороде после картофеля 3 минуты на среднем огне. Помидоры, если берёте, нарежьте дольками.
-
Переложите картофель, огурцы и помидоры к мясу, аккуратно перемешайте. Накройте и тушите на слабом огне 20 минут, пока картофель не станет мягким. За 5 минут до конца положите лавровый лист, попробуйте соус и досолите, если нужно: огурцы уже дали соль.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте азу постоять под крышкой 5 минут. Выньте лавровый лист. Чеснок мелко порубите, петрушку или укроп нарежьте, перемешайте азу и посыпайте чесноком с зеленью при подаче.
Как подать
Семейный обед
Разложите азу по глубоким тарелкам, полив каждую порцию соусом со дна кастрюли. Чеснок и зелень посыпьте прямо в тарелке, чтобы они остались свежими.
На общем столе
Поставьте азу в кастрюле или широкой сковороде на середину стола и посыпьте зеленью сверху, рядом миску с зелёным луком. Каждый накладывает себе сам.
С собой на работу
Остудите азу и разложите по контейнерам с крышками, чеснок и зелень положите отдельно. Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте под крышкой до горячего.
Чем заменить продукты
- Говядина (лопатка или толстый край) без костей
- конина (мякоть) · 1:1 по весу
так готовили в старых татарских рецептах; мясо плотнее, тушите на 20–30 минут дольше - говяжья вырезка · 1:1 по весу
мясо мягче и дороже; тушите с луком всего 20–25 минут, иначе пересохнет - баранина (мякоть лопатки) · 1:1 по весу
вкус насыщеннее, жир лучше срезать заранее; время тушения то же - Огурцы солёные
- огурцы маринованные · 3 шт. (около 200 г) → 200 г
соус выйдет кислее и чуть слаще из-за уксуса и сахара в маринаде; соль добавляйте только после пробы - Томатная паста
- протёртые томаты · 2 ст. л. → 150 г
соус жиже и светлее; в конце тушите без крышки на 5 минут дольше, чтобы он загустел - Бульон мясной
- горячая вода · 1:1 по объёму
вкус соуса проще, обжаренное мясо и лук всё равно его вытянут - Масло растительное без запаха
- масло топлёное · 1:1 по объёму
мясо и картофель зарумянятся так же, вкус станет сливочным; в блюде появится молочный продукт
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 559 ккал |
| Белки | 34 г |
| Жиры | 31 г |
| Углеводы | 36 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Мясо жарьте маленькими партиями в один слой: если положить всё сразу, оно пустит сок и потушится без корочки, а соус выйдет бледным.
- Картофель для азу обжаривают отдельно до румяных пятен: так он держит форму в тушении и не разваривается в кашу. Подойдут сорта, которые плохо развариваются.
- Солёные огурцы бывают очень разными по солёности, поэтому основную соль добавляйте в конце, после пробы соуса.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 17 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: татарская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из картошки, Что приготовить из говядины, Рецепты без глютена. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…