Бигус из капусты с мясом
Тушёная квашеная и свежая капуста с кусочками свинины и копчёной грудинкой. Кисло-сладкое сытное блюдо в одной сковороде, на второй день становится ещё вкуснее.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Свинину нарежьте кубиками по 2–3 см. Свежую капусту нашинкуйте тонкими полосками, лук нарежьте мелкими кубиками. Грудинку нарежьте брусочками.
-
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло на среднем огне. Выложите свинину и обжаривайте 10 минут, помешивая, до румяной корочки.
-
Добавьте лук и жарьте ещё 5 минут, пока он не станет золотистым. Всыпьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте минуту.
-
Выложите квашеную капусту, отжав излишки рассола, и свежую капусту. Добавьте грудинку, воду, сахар, лавровый лист и перец горошком, перемешайте.
-
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45 минут, помешивая каждые 10–15 минут. Если капуста подсыхает, подлейте ложку воды.
-
Снимите крышку, посолите по вкусу, при необходимости добавьте щепотку сахара. Тушите ещё 10 минут, пока лишняя жидкость не выпарится.
-
Выньте лавровый лист. Оставьте бигус под крышкой на 10 минут, чтобы вкус собрался, и подавайте горячим.
Как подать
Обычный обед
Подайте бигус горячим в глубокой тарелке со сметаной и свежей зеленью укропа.
С картофелем
Выложите бигус рядом с горкой варёной картошки со сливочным маслом и посыпьте зеленью.
На второй день
Разогрейте бигус на сковороде и подавайте с ломтиком хлеба. В холодильнике он хранится до 3 суток в закрытом контейнере.
Чем заменить продукты
- Свинина (лопатка или шея)
- говядина (лопатка) · 1:1 по весу
вкус будет менее жирным; тушить придётся на 30–40 минут дольше, до мягкости мяса - Грудинка копчёная
- колбаса варёно-копчёная · 1:1 по весу
даёт такой же дымный аромат; режьте её кубиками и добавляйте за 10 минут до конца - Капуста квашеная
- капуста белокочанная свежая · 1:1 по весу
блюдо получится мягче и без кислинки; добавьте 1 ст. л. уксуса 6% и ещё щепотку сахара - Капуста белокочанная свежая
- капуста квашеная · 1:1 по весу
бигус станет кислее; отожмите её и не добавляйте сахар - Паста томатная
- протёртые томаты · 1 ст. л. пасты → 3 ст. л. протёртых томатов
соуса станет чуть больше, тушить можно на пару минут дольше без крышки - Масло растительное
- масло сливочное · 2 ст. л. → 30 г
вкус мягче и сливочнее; обжаривайте на среднем огне, чтобы масло не потемнело
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 514 ккал |
| Белки | 27 г |
| Жиры | 38 г |
| Углеводы | 16 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Если квашеная капуста очень кислая, промойте её холодной водой и отожмите: бигус получится мягче по вкусу.
- Берите свинину с прослойками жира, например лопатку или шею: постная лопатка в тушёной капусте получается сухой.
- Бигус хорошо хранится в холодильнике до 3 суток и при разогреве становится вкуснее.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: Русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из свинины, Что приготовить из капусты, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…