Буженина домашняя
Запечённая свиная буженина, нашпигованная чесноком и луком и вылежавшаяся в хлебном квасе. Мясо получается сочным и пряным, а картофель впитывает мясной сок.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Обсушите кусок свинины и срежьте лишнюю плёнку. Острым ножом сделайте по всему мясу глубокие надрезы на расстоянии 3–4 см друг от друга.
-
Лук нарежьте брусочками, чеснок пластинками. Заполните надрезы, затем разотрите мясо солью и чёрным перцем со всех сторон.
-
Переложите мясо в глубокую миску, добавьте лавровый лист и сушёную мяту. Влейте квас, смешанный с уксусом, накройте и уберите на 12 часов в холодильник.
-
Во время маринования переворачивайте мясо каждые 3–4 часа, чтобы оно пропиталось равномерно. Затем достаньте его, маринад не выливайте: процедите и отставьте около 100 мл. Мясо хорошо обсушите бумажным полотенцем.
Совет хозяйки. Перед жаркой обсушите мясо салфеткой или полотенцем. Мокрое мясо не румянится, а тушится в собственной влаге. Все советы
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите мясо в форму, смазанную 2 ст. л. масла, влейте 100 мл процеженного маринада (или воды) и запекайте 15 минут до румяной корочки. Затем накройте фольгой, убавьте нагрев до 180 °C и запекайте ещё 20 минут.
-
Картофель очистите, крупно нарежьте, посолите и перемешайте с 1 ст. л. масла. Выложите вокруг мяса и запекайте 40 минут при 180 °C, поливая соком из формы. Готовое мясо выньте раньше, накройте фольгой, а картофель допекайте ещё 10–15 минут.
-
Мясо готово, когда внутри 75–80 °C, а из прокола течёт прозрачный сок. Накройте фольгой и оставьте на 15 минут, чтобы сок распределился.
-
Нарежьте буженину ломтями около 1 см, выложите с картофелем и полейте соком из формы. Посыпьте рубленой петрушкой, отдельно подайте солёные огурцы.
Как подать
С картофелем и огурцом
Подайте тёплые ломти буженины с запечённым картофелем, полейте соком из формы. Рядом положите солёные огурцы.
Праздничная нарезка
Выложите тонкие остывшие ломти на большое блюдо вместе с горчицей и хреном. Закуска подходит к праздничному столу.
Бутерброды с собой
Положите холодные ломти буженины на ржаной хлеб с горчицей и огурцом. Готовую буженину храните в холодильнике до 3 суток.
Чем заменить продукты
- Свинина (окорок или лопатка) цельным куском
- свиная шейка · 1:1 по весу
мясо выйдет ещё сочнее и жирнее, срок запекания тот же - бедро индейки без кости · 1:1 по весу
блюдо получится суше и легче, запекайте на 15–20 минут меньше до 75–80 °C внутри - Мята сушёная
- чабрец сушёный · 1:1 по объёму
вкус станет более травяным и тёплым - Квас хлебный (готовый, не окрошечный)
- яблочный сок · 1:1 по объёму без глютена
маринад станет мягче и слаще, мясо получит лёгкую фруктовую нотку - вода · 1:1 по объёму без глютена
добавьте ещё 1 ч. л. уксуса, вкус будет чище и проще - Огурцы солёные (около 160 г)
- огурцы свежие · 2 шт. → 2 шт. (около 160 г)
подача станет свежее и легче - Петрушка свежая
- укроп · 1:1 по весу
запах станет ярче, к мясу подходит так же хорошо
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 704 ккал |
| Белки | 40 г |
| Жиры | 40 г |
| Углеводы | 46 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Термометр для мяса избавит от догадок: вынимайте буженину, когда внутри 75–80 °C. Без термометра прокалывайте самую толстую часть.
- Берите квас живого хлебного вкуса, без сладких добавок: маринад должен быть кисловатым, а не конфетным.
- Остывшую буженину удобно нарезать тонкими ломтями на бутерброды. В холодильнике она хранится до 3 суток.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из картошки, Что приготовить из свинины, Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…