Домашние пельмени
Пельмени на заварном тесте с яйцом и маслом: оно эластичное, не рвётся при лепке и не разваривается. Сочная начинка из говядины и свинины с луком и каплей воды хранит бульон внутри.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Смешайте в большой миске муку с солью, добавьте яйцо и растительное масло, слегка перемешайте. Сдвиньте яйцо к краю, чтобы оно не свернулось, и тонкой струйкой влейте горячую воду (70–75 °C), всё время помешивая ложкой, пока масса не соберётся в шершавый ком.
-
Выложите тесто на стол и замешивайте руками 7–10 минут, пока оно не остынет, не станет гладким и перестанет липнуть к рукам и столу. Если тесто крошится, добавляйте горячую воду по ложке и вымешивайте дальше.
-
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут: оно расслабится и будет легко раскатываться.
-
Пока тесто отдыхает, пропустите через мясорубку говядину, свинину, сало и лук. Добавьте соль, молотый перец и воду для фарша и хорошо перемешайте: фарш должен быть чуть жидковатым и влажным. Уберите миску в холодильник.
-
Разделите тесто на 4 части, остальные накройте полотенцем. Одну часть раскатайте в жгут толщиной около 2 см, нарежьте на куски по 1,5 см и каждый раскатайте в тонкий круг диаметром 6–7 см, присыпая стол мукой.
-
В центр каждого круга положите неполную чайную ложку фарша, сложите пополам, плотно защипните край и соедините уголки в «ушко». Раскладывайте пельмени на присыпанную мукой доску в один слой, не касаясь друг друга.
-
Доведите до кипения воду для варки с солью, лавровым листом, перцем горошком и четвертинкой лука. Опустите часть пельменей и один раз осторожно перемешайте со дна. Варите после всплытия на умеренном огне 2–3 минуты (замороженные 5–6 минут).
-
Шумовкой переложите пельмени в тарелку, добавьте кусочек сливочного масла и подавайте горячими.
Как подать
Со сметаной и укропом
Повседневный вариант: горячие пельмени со сливочным маслом и ложкой сметаны, посыпанные свежим укропом.
Праздничное блюдо
Горкой на большом блюде, отдельно подайте уксус и горчицу для тех, кто любит с кислинкой и остринкой.
Жареные на второй день
Отваренные и остывшие пельмени можно хранить в контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогрейте их на сковороде с каплей растительного масла до румяных пятен и подайте со сметаной.
Чем заменить продукты
- Мука пшеничная просеянная
- мука цельнозерновая · до 150 г из 500 г, остальное белая
тесто станет темнее и плотнее, воды может понадобиться на пару ложек больше - Яйцо небольшое
- вода горячая · 1 шт. → 3 ст. л.
тесто без яйца выйдет чуть мягче и бледнее, но так же легко лепится - Масло растительное без запаха
- масло оливковое рафинированное · 1:1 по объёму
вкус теста почти не изменится - Говядина
- индейка (бедро без кожи) · 1:1 по весу
начинка получится суше, добавьте сало из списка и не убавляйте воду - Свинина
- курица (бедро без кожи) · 1:1 по весу
вкус станет легче, а начинка суше: обязательно кладите сало - Сало
- масло сливочное охлаждённое · 30 г → 30 г
нарежьте мелкими кубиками и перемешайте с фаршем холодным - Вода для фарша
- молоко · 1:1 по объёму
фарш получится чуть нежнее - Масло сливочное для подачи
- сметана · 30 г → 2 ст. л.
пельмени будут не такими жирными, подавайте сразу, пока горячие
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 605 ккал |
| Белки | 26 г |
| Жиры | 29 г |
| Углеводы | 60 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Тесто чувствительно к муке: если оно получилось очень тугим и сжимается при раскатке, дайте ему ещё 15 минут отдыха и вымешайте с ложкой горячей воды; если липнет, вымешивайте дольше, а не добавляйте много муки.
- Не давайте фаршу попадать на края теста: тогда они схватятся плотно и пельмени не раскроются при варке. Начинку кладите неплотно, чтобы внутри оставалось место для бульона.
- Чтобы запасти впрок, заморозьте пельмени на доске в один слой, затем пересыпьте в пакет и храните до 3 месяцев. Варите их, не размораживая.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из яиц, Что приготовить из свинины, Что приготовить из говядины, Рецепты на неделю, Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…