Дрожжевые блины
Пышные ажурные блины на дрожжевом тесте с множеством дырочек и мягкой упругой текстурой. Тесто заваривают кипятком, поэтому блины не рвутся и хорошо сворачиваются.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Молоко подогрейте до температуры чуть тёплой на ощупь (35–38 °C). Раскрошите в него дрожжи, добавьте 1 ч. л. сахара и размешайте венчиком до растворения.
-
Всыпьте просеянную муку и вымешайте опару до гладкости, чтобы не осталось комков. Накройте миску плёнкой и поставьте в тепло на 90 минут, помешивая каждые 30 минут.
-
Яйца взбейте с солью и оставшимся сахаром до однородности и влейте в поднявшуюся опару. Тщательно перемешайте венчиком.
-
Тонкой струйкой влейте кипяток, постоянно помешивая. Тесто станет жидким, как густые сливки. Добавьте 2 ст. л. масла, перемешайте.
-
Накройте тесто и оставьте ещё на 20–30 минут: на поверхности появятся пузырьки.
-
Сковороду разогрейте на среднем огне и смажьте маслом перед первым блином. Влейте половник теста и быстро распределите тонким слоем по дну.
-
Жарьте блин 1–2 минуты, пока края не подсохнут, а на поверхности не лопнут пузырьки и не останутся дырочки. Переверните и подрумяньте с другой стороны около минуты.
-
Остальное тесто жарьте так же, смазывая сковороду по мере необходимости. Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте, чтобы не обветрились.
Как подать
Со сметаной и вареньем
Подайте блины тёплыми стопкой: отдельно к ним сметану и варенье, пусть каждый добавляет по вкусу.
Со сливочным маслом
Смажьте горячий блин сливочным маслом и сверните треугольником. Так блины получаются самыми душистыми.
С собой на перекус
Остывшие блины сложите в контейнер, прослоив бумагой, и храните в холодильнике до 2 суток. Перед едой разогрейте на сухой сковороде или в микроволновке.
Чем заменить продукты
- Молоко
- соевое или овсяное молоко без добавок · 1:1 по объёму без лактозы
вкус станет чуть нейтральнее, блины получатся такими же пышными - вода тёплая · 1:1 по объёму без лактозы
блины выйдут менее сытными и чуть суше, сахара можно добавить на ложку больше - Дрожжи свежие прессованные
- дрожжи сухие быстродействующие · 15 г → 5 г (около 1,5 ч. л.)
всыпайте прямо в тёплое молоко, опара поднимется чуть быстрее
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 494 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 68 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Молоко должно быть тёплым, но не горячим: в горячем дрожжи погибнут, и тесто не поднимется.
- Если первый блин выходит толстым и не пропекается, добавьте в тесто пару ложек кипятка. Если рвётся, влейте ложку молока и перемешайте.
- Тесто можно убрать на ночь в холодильник. Перед жаркой дайте ему постоять при комнатной температуре и аккуратно перемешайте.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 26 октября 2026, обновлено 26 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Завтраки. Подборки: Что приготовить из яиц, Что приготовить с молоком, Вегетарианские рецепты. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…