Грибной суп с перловкой
Густой суп на бульоне из сушёных белых грибов с картофелем, морковью и мягкой перловкой. Сливки в конце смягчают вкус и делают суп бархатистым.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Перловку промойте, залейте холодной водой с запасом и оставьте набухать на 2 часа.
-
Сушёные грибы промойте, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Варите на слабом огне под крышкой до мягкости грибов.
-
Грибы выньте шумовкой, а бульон процедите через сито, выстеленное марлей: так уйдёт песок. Грибы ополосните и нарежьте полосками толщиной около 1 см.
-
Набухшую перловку слейте, переложите в другую кастрюлю и залейте 0,5 л свежей воды. Варите на среднем огне до полуготовности, зёрна должны остаться упругими.
-
Процеженный бульон верните на огонь. Выложите перловку вместе с остатками воды и нарезанные грибы, варите на слабом огне.
-
Пока варится крупа, мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте их в растительном масле на среднем огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
-
Картофель нарежьте кубиками по 1,5 см, всыпьте в суп, посолите. Варите на слабом огне, пока картофель не станет мягким.
-
Добавьте обжаренные лук с морковью, лавровый лист и перец, прогрейте суп.
-
Влейте сливки и прогрейте, не доводя до кипения, чтобы они не свернулись. Выключите огонь, уберите лавровый лист и дайте супу постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Как подать
Повседневная подача
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам и положите ложку сметаны. Посыпьте свежим укропом.
С чёрным хлебом
Подайте суп с ломтиками ржаного хлеба и зубчиком чеснока для натирания. Хорошо для осеннего обеда.
На несколько дней
Остывший суп разложите по контейнерам и храните в холодильнике до 3 суток. Перед подачей прогрейте и разбавьте горячей водой: перловка загустит суп.
Чем заменить продукты
- Грибы белые сушёные
- шампиньоны свежие · 40 г сушёных → 400 г свежих
нарежьте и обжарьте на сковороде до испарения влаги, а бульон сварите на луковице и морковке: вкус будет мягче и менее лесным - Крупа перловая
- пшено · 1:1 по весу без глютена
замачивать не нужно, варить в супе 15 минут; суп получится нежнее и чуть светлее - рис круглозёрный · 1:1 по весу без глютена
замачивать не нужно, варить в супе 15 минут; суп выйдет гуще - Масло растительное
- масло сливочное · 2 ст. л. → 25 г
пассеровка станет ароматнее и слаще - Сливки 10%
- молоко · 1:1 по объёму
суп будет легче и менее насыщенным - овсяное молоко без сахара · 1:1 по объёму без лактозы постное веган
вкус получится чуть зерновым; проверьте состав на упаковке, если нужна безглютеновая подача
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 275 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Бульон из сушёных грибов всегда процеживайте через марлю: на дне кастрюли остаётся песок.
- Перловка сильно впитывает жидкость, поэтому на второй день суп загустеет. При разогреве добавьте немного горячей воды.
- Сливки лучше вливать в самом конце и не кипятить: так суп останется гладким.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 17 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: белорусская. Раздел: Супы. Подборки: Что приготовить из картошки, Вегетарианские рецепты, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…