Гуляш из говядины
Кубики говядины, долго тушённые с луком, морковью и томатом в густой подливе. Мясо становится мягким, а подливы хватает и на гарнир.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Обсушите говядину бумажным полотенцем, срежьте плёнки и толстые жилы. Нарежьте мясо кубиками 2–3 см: мельче они пересохнут, крупнее будут дольше тушиться.
-
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок мелко порубите.
-
Разогрейте в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. масла на сильном огне. Обжарьте мясо в два приёма: 2 минуты не трогайте, потом переворачивайте, пока кубики не подрумянятся со всех сторон. Каждую порцию перекладывайте на тарелку.
-
Убавьте огонь до среднего и влейте оставшееся масло. Положите лук и морковь и жарьте, помешивая, 7–8 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
-
Добавьте томатную пасту, паприку и чеснок. Прогревайте 1–2 минуты, помешивая, пока паста не потемнеет на тон. Всыпьте муку и мешайте ещё минуту, чтобы она пропиталась маслом и не осталось сухих комочков.
-
Верните в кастрюлю мясо вместе с соком с тарелки. Понемногу влейте горячую воду, размешивая, чтобы мука разошлась без комков: вода должна покрыть мясо на 1–2 см. Положите лавровый лист, посолите, поперчите и доведите до кипения.
-
Накройте крышкой и тушите на самом слабом огне 1,5 часа, чтобы подлива едва побулькивала. Каждые 20–30 минут помешивайте со дна; если подлива сильно густеет и прихватывается, подлейте 50–100 мл кипятка.
-
Проверьте мясо: кубик должен легко раздавливаться ложкой о стенку кастрюли. Если он ещё упругий, тушите на 20–30 минут дольше. Достаньте лавровый лист, попробуйте подливу и при необходимости досолите.
-
Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 10 минут: подлива чуть загустеет, а мясо впитает её вкус.
Как подать
С картофельным пюре
Выложите на тарелку горку картофельного пюре, рядом 6–7 кусочков гуляша и полейте подливой так, чтобы она немного затекла на пюре. Сбоку положите половинки солёного огурца: его кислинка оттеняет томатную подливу.
Детская порция с рожками
Положите в небольшую глубокую тарелку отварные рожки, сверху 4–5 кусочков мяса, разрезанных пополам, и полейте парой ложек подливы. Маленькие кусочки детям удобно есть ложкой.
Обед с собой
Остудите гуляш, разложите по контейнерам рядом с отварным картофелем и налейте подливы так, чтобы она закрыла мясо. Храните в холодильнике до 3 суток, разогревайте под крышкой.
Чем заменить продукты
- Говядина (лопатка или шея)
- свиная шея или лопатка · 1:1 по весу
гуляш выйдет мягче и жирнее, тушить около часа; для обжарки хватит 1 ст. л. масла - бедро индейки без кожи · 1:1 по весу
обжаривайте так же, тушите 40–50 минут; подлива получится светлее и легче - Чеснок
- сушёный молотый чеснок · 1/3 ч. л. вместо 2 зубчиков
кладите вместе с водой, а не в масло: в горячем масле он быстро подгорает и горчит - Томатная паста
- томаты в собственном соку · 200 г вместо 2 ст. л. пасты
разомните вилкой и уварите с луком и морковью 5 минут; подлива выйдет светлее и чуть кислее, воды налейте на 100 мл меньше - свежие помидоры · 2 шт. (около 200 г) вместо 2 ст. л. пасты
натрите на крупной тёрке, кожицу выбросьте и уварите с овощами 5–7 минут; вкус свежее, цвет подливы бледнее - Паприка сладкая молотая
- копчёная паприка · 1 ч. л. вместо 2 ч. л. сладкой
у гуляша появится лёгкий дымный запах; для детей лучше оставить сладкую - Мука пшеничная
- рисовая мука · 1:1 по объёму без глютена
кладут так же, подлива чуть менее тягучая; томатную пасту и паприку проверьте по составу на упаковке - кукурузный крахмал · 1 ст. л. вместо 2 ст. л. муки без глютена
в масло его не всыпают: разведите в 100 мл холодной воды и влейте в кипящий гуляш за 5 минут до конца, помешивая; подлива станет глаже и прозрачнее. Пасту и паприку проверьте по составу на упаковке - Масло растительное
- топлёное масло · 1:1
не горит на сильном огне, подлива получает сливочный вкус; это молочный продукт - говяжий жир или смалец · 1:1
вкус гуще, по-деревенски; растопите жир в кастрюле перед обжаркой мяса
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 484 ккал |
| Белки | 36 г |
| Жиры | 32 г |
| Углеводы | 13 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Для гуляша берите лопатку, шею или голяшку: в них много соединительной ткани, за полтора часа она размягчается и делает подливу густой. Вырезка за это время пересохнет.
- Если к концу подлива жидковата, снимите крышку и уварите её на среднем огне 5–10 минут; если слишком густая, разбавьте кипятком.
- На второй день гуляш вкуснее. В холодильнике он хранится до 3 суток, в морозилке до 2 месяцев; разогревайте на слабом огне, добавив пару ложек воды.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Рецепты для детей, Что приготовить из говядины, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…