Хинкали с мясом

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Просейте муку горкой, сделайте углубление, добавьте щепотку соли и влейте холодную воду. Замесите крутое тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким, 10 минут.

   Совет хозяйки. Муку перед замесом просейте: она разрыхлится и обогатится воздухом, а выпечка получится пышнее. Все советы

2. Накройте тесто миской или плёнкой и оставьте на столе на 30 минут: клейковина расслабится, и тесто будет легче раскатывать.

3. Свинину (шею или лопатку) и говядину (мякоть) нарежьте кубиками по 3–4 мм и покрошите ножом ещё мельче или один раз пропустите через крупную решётку мясорубки. Лук и кинзу очень мелко порубите, чеснок раздавите.

4. Соедините свинину и говядину с луком, кинзой и чесноком, посолите, поперчите. Вливайте холодную воду небольшими порциями и вымешивайте, пока фарш не станет жидким, как густая сметана.

5. Тесто разделите на 18 кусочков по 40 г. Каждый раскатайте в круг диаметром 15–20 см и толщиной 2 мм, подсыпая муку. Края сделайте чуть тоньше середины.

6. В центр круга выложите 2,5–3 ст. л. фарша (40–45 г), весь фарш разойдётся на 18 заготовок. Собирайте край в частые складки (12–18 штук), двигаясь по кругу, плотно сожмите пучок наверху и обрежьте лишний «хвостик».

7. В широкой кастрюле доведите до кипения 4 л воды, посолите (1 ст. л. соли). Опускайте хинкали по 5–6 штук, помешайте ложкой, чтобы не прилипли ко дну, и убавьте огонь до умеренного.

8. Когда хинкали всплывут, варите их ещё 7–10 минут. Вынимайте шумовкой, давая воде стечь, и сразу подавайте, пока бульон внутри горячий.