Холодец из свиных ножек
Классический русский холодец, который застывает сам, без желатина: плотное прозрачное желе с мягким мясом и чесночным ароматом. Готовится почти без хлопот, нужно только время.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Ножки и лопатку промойте, остатки щетины на ножках соскоблите ножом или опалите над огнём. Если ножки не разрублены, попросите разрубить их пополам.
-
Переложите мясо в кастрюлю на 5 л, залейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения. Проварите 10 минут, слейте воду, мясо ополосните.
-
Верните мясо в чистую кастрюлю, залейте 1,5 л свежей холодной воды и нагрейте до кипения. Убавьте огонь до самого слабого и снимите пену шумовкой.
-
Варите под неплотной крышкой на самом слабом огне 2 часа, чтобы на поверхности лишь изредка лопались пузырьки. Время от времени снимайте жир и пену.
-
Добавьте очищенные целые морковь и лук, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Варите ещё 1–1,5 часа, пока мясо не начнёт легко отходить от костей.
-
Выньте мясо и морковь, бульон процедите. Снимите мясо и кожу с костей и нарежьте кубиками около 1 см. Морковь нарежьте тонкими кружками для украшения.
-
Верните мясо в бульон, посолите и прогрейте на слабом огне 20 минут. Бульон должен быть чуть пересолен: после остывания вкус смягчится.
Совет хозяйки. Мясной бульон солите во второй половине варки, примерно за полчаса до готовности. Если бульон пойдёт на соус или заливное, его лучше оставить несолёным. Все советы
-
Снимите кастрюлю с огня и добавьте измельчённый чеснок. На дно форм выложите кружки моркови, затем разлейте мясо с бульоном поровну.
-
Остудите формы до комнатной температуры и уберите в холодильник на 8 часов, до плотного застывания. Перед подачей снимите с верха застывший жир.
Как подать
Обычная подача
Нарежьте холодец крупными квадратными ломтями и выложите на тарелку. Подайте с горчицей или хреном.
Праздничный стол
Разлейте холодец по порционным формам, перед подачей окуните формы на несколько секунд в горячую воду и выложите на блюдо. Подайте с зеленью и тёртым хреном.
С собой на пикник
Нарежьте холодец порциями, уложите в контейнер и храните в холодильнике до 2 суток. На пикнике подайте с горчицей.
Чем заменить продукты
- Ножки свиные
- рулька свиная · 2 шт. (около 1 кг) → 1 кг
холодец выйдет мясистее, но мягче; если не застынет плотно, добавьте замоченный желатин по инструкции на упаковке - Свиная лопатка
- свиная шея · 1:1 по весу
мясо получится сочнее и жирнее, жир с бульона снимайте внимательнее - говяжья голяшка · 1:1 по весу
вкус бульона станет более говяжьим, варить мясо нужно на час дольше - Корень петрушки
- корень сельдерея · 1 шт. → 1 небольшой корень или кусок около 50 г
аромат станет чуть пряннее
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 36 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 2 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Бульон не должен бурно кипеть: на сильном огне он мутнеет, а желе выходит непрозрачным.
- Проверьте готовность по капле: остудите ложку бульона на блюдце, он должен стать плотным за несколько минут. Если остаётся жидким, проварите ещё полчаса.
- Хранить холодец нужно в холодильнике, не дольше 2–3 суток. Для ровных ломтей опустите нож в горячую воду перед нарезкой.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из свинины, Рецепты без глютена, Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…