Хворост
Тонкие хрустящие косички из крутого теста на желтках, обжаренные во фритюре и присыпанные сахарной пудрой. Тесто простое, а хворост получается лёгким и долго остаётся хрустким.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Разбейте 3 куриных яйца и отделите желтки от белков. Смешайте желтки с молоком, сметаной, сахаром, коньяком и щепоткой соли. Белки уберите в холодильник.
Совет хозяйки. При отделении белков следите, чтобы в них не попал желток. Даже следы желтка мешают белкам взбиться в пену. Все советы
-
Всыпайте муку частями и замешивайте крутое тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если липнет, подсыпьте муки по ложке.
-
Накройте тесто миской или плёнкой и оставьте на 30 минут: так оно расслабится и тоньше раскатается.
-
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм, как для лапши. Нарежьте полосками шириной 1,5 см и длиной 10-12 см.
-
Сложите по 2-3 полоски вместе, слегка переплетите, концы соедините, смазав их белком. Получится 15-18 косичек.
-
Влейте масло в высокую кастрюлю слоем 4-5 см и нагрейте на среднем огне. Кусочек теста должен сразу зашипеть и всплыть.
-
Опускайте хворост по 3-4 штуки и жарьте по 1-2 минуты, переворачивая шумовкой, до золотистого цвета.
-
Выложите готовый хворост на сито или бумажные полотенца и дайте маслу стечь.
-
Смешайте сахарную пудру с ванильным сахаром и посыпьте тёплый хворост через сито.
Как подать
К чаю
Выложите тёплый хворост горкой на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте сразу, пока он самый хрустящий.
С вареньем
Подайте хворост на большой тарелке, рядом поставьте розетку с вареньем или мёдом, чтобы макать.
С собой
Остывший хворост сложите в сухой контейнер или банку с плотной крышкой и храните при комнатной температуре до 5 суток. Пудрой посыпайте перед подачей.
Чем заменить продукты
- молоко
- кефир · 100 мл → 100 мл
тесто станет чуть мягче и кислее, хворост получится ещё хрупче; муки может понадобиться на ложку больше - сметана
- густой йогурт без добавок · 1 ст. л. → 1 ст. л.
вкус слегка кисловатый, на структуру теста почти не влияет - коньяк
- водка · 2 ст. л. → 2 ст. л.
спирт делает хворост пузырчатым и хрустким, вкус будет нейтральнее - масло растительное рафинированное, для фритюра
- масло кукурузное рафинированное · 500 мл → 500 мл постное
подойдёт любое рафинированное масло без запаха, оно не дымит при нагреве - сахарная пудра
- сахар, смолотый в кофемолке · 2 ст. л. → 2 ст. л.
помол должен быть как можно мельче, иначе сахар осыплется - ванильный сахар
- ванилин · 1 ч. л. → щепотка на кончике ножа
ванилин очень насыщенный, больше щепотки не нужно
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 519 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 23 г |
| Углеводы | 67 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Раскатывайте тесто как можно тоньше: толстые полоски будут сырыми внутри, а тонкие получатся хрустящими и пузырчатыми.
- Следите за огнём: в слишком горячем масле хворост темнеет снаружи и остаётся сырым внутри, в холодном впитывает много масла.
- Оставшиеся белки пригодятся для омлета, безе или белкового крема.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Выпечка. Подборки: Что приготовить из яиц, Что приготовить с молоком, Праздничные рецепты, Праздничная выпечка. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…