Кабачки по-корейски
Хрустящая пикантная закуска из тёртых сырых кабачков с морковью, чесноком и корейской приправой. Готовится без варки, настаивается пару часов и хранится в холодильнике несколько дней.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Промойте кабачки, обсушьте, срежьте кончики. Кожицу молодых кабачков оставьте, а у крупных вырежьте мягкую серединку с семенами. Натрите на тёрке для корейской моркови длинной соломкой толщиной 2–3 мм и сложите в большую миску.
-
Морковь очистите и натрите так же, лук нарежьте тонкими четвертькольцами. Чеснок пропустите через пресс. Всё добавьте к кабачкам.
-
Всыпьте соль, сахар и приправу для корейской моркови. Минуты две перемешивайте руками, слегка прижимая овощи, пока они не дадут сок и сахар не растворится.
-
Влейте подсолнечное масло и уксус, ещё раз тщательно перемешайте.
-
Накройте миску крышкой или плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, перемешивая раз в 40 минут. Соломка станет мягче, но сохранит хруст.
-
Переложите салат вместе с рассолом в контейнер или банку, плотно утрамбуйте и уберите в холодильник ещё на 2–3 часа. Лучше всего закуска раскрывается к следующему дню.
Как подать
К гарниру
Выложите горкой рядом с отварным картофелем. Перед подачей слегка отожмите лишний рассол.
Закуска на стол
Подавайте в небольших салатниках на каждого гостя как холодную закуску к горячему.
С собой
Уложите салат с рассолом в плотный контейнер. В холодильнике закуска хранится до 5 суток, перед едой рассол можно слить.
Чем заменить продукты
- Кабачки молодые
- цуккини · 1:1 по весу без глютена постное веган
вкус и хруст те же, кожица у цуккини обычно тоньше; в приправе для корейской моркови проверьте состав на упаковке - Лук репчатый
- лук красный · 1 шт. (около 150 г) → 1 шт. такого же размера без глютена постное веган
закуска получится мягче и чуть слаще; в приправе для корейской моркови проверьте состав на упаковке - Сахар
- мёд · 2 ст. л. → 2 ст. л. без глютена
появится лёгкий мёдовый привкус; мёд не подходит для веганов; в приправе для корейской моркови проверьте состав на упаковке - Масло подсолнечное
- масло оливковое · 4 ст. л. → 4 ст. л. без глютена постное веган
вкус мягче; в холодильнике оливковое может слегка помутнеть, это нормально; в приправе для корейской моркови проверьте состав на упаковке - Уксус столовый 9%
- уксус яблочный 6% · 4 ст. л. → 6 ст. л. без глютена постное веган
кислота мягче, аромат фруктовый; в приправе для корейской моркови проверьте состав на упаковке - Приправа для корейской моркови
- молотая паприка, кориандр и красный перец · 2 ч. л. → по 1/2 ч. л. паприки и кориандра и щепотка красного перца без глютена постное веган
вкус будет проще, зато состав известен
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 185 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 22 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Берите молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами: они хрустят и не дают горечи. У переросших удалите семенную серединку, иначе салат получится водянистым.
- Хранить в холодильнике в закрытой посуде, чтобы овощи были покрыты рассолом, до 5 суток. Для заготовки на зиму банки с салатом после маринования стерилизуют в кипящей воде 15 минут и закатывают.
- Остроту регулируйте количеством чеснока и приправы: для детского стола кладите половину приправы, а чеснок оставьте на один зубчик.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 26 октября 2026, обновлено 26 октября 2026. Кухня: корейская. Раздел: Заготовки. Подборки: Постные рецепты, Вегетарианские рецепты, Рецепты без глютена, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…