Лобио из красной фасоли
Густая грузинская фасоль с поджаркой из лука, ореховой пастой и кинзой. Сытное постное блюдо, которое вкусно и горячим, и холодным.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Переберите фасоль, промойте и залейте холодной водой с запасом, в три-четыре раза больше по объёму. Оставьте на 8–12 часов, если замачиваете дольше, один раз смените воду.
-
Слейте воду, залейте фасоль свежей на 3–4 см выше зёрен. Доведите до кипения, 20 минут варите на сильном огне, затем убавьте до слабого, накройте крышкой и варите около часа, пока зёрна не станут мягкими. Не солите.
-
Пока варится фасоль, нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на среднем огне на подсолнечном масле 8–10 минут, пока он не станет золотистым и мягким.
-
Измельчите в блендере грецкие орехи, чеснок и кинзу в плотную зелёную пасту с мелкой крошкой.
-
Отвар слейте в отдельную посуду, не выливайте, он понадобится. Часть фасоли, примерно треть, разомните вилкой или толкушкой прямо в кастрюле. Так блюдо получится густым.
-
Добавьте в фасоль обжаренный лук, ореховую пасту, хмели-сунели, молотый кориандр и щепотку чили. Вливайте отвар понемногу, пока масса не станет густой кашей.
-
Прогрейте лобио на слабом огне 5–10 минут, помешивая. Влейте уксус, посолите по вкусу и снимите с огня.
-
Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут, чтобы вкус стал глубже.
Как подать
Горячим на обед
Разложите горячее лобио в глубокие миски, сверху положите свежую кинзу. Хорошо подаётся с солёными огурцами или маринованным луком.
Холодная закуска
Остывшее лобио выложите небольшой горкой на плоскую тарелку, украсьте зёрнами граната и дольками помидора.
С собой
Переложите остывшее лобио в контейнер и добавьте сверху веточку кинзы. Хранить в холодильнике до 3 суток, перед едой по желанию прогреть.
Чем заменить продукты
- Фасоль красная сухая
- фасоль красная консервированная · 2 банки по 400 г (около 480 г фасоли без жидкости) → 250 г сухой без глютена постное веган
замачивание и варка не нужны: шаги 1 и 2 пропустите, фасоль промойте и тушите с поджаркой 15 минут; вкус чуть мягче, консистенция нежнее - фасоль белая сухая · 1:1 по весу без глютена постное веган
блюдо станет светлее и мягче, варится примерно так же - Лук репчатый
- лук красный · 2 шт. (около 200 г) → 200 г без глютена постное веган
вкус слаще и мягче - Грецкие орехи очищенные
- семечки подсолнечника очищенные · 1:1 по весу без глютена постное веган
подойдёт, если есть аллергия на орехи: паста получится чуть менее маслянистой, добавьте ложку масла - Кинза свежая
- петрушка · 1:1 по весу без глютена постное веган
вкус мягче, без характерной пряной нотки - Масло подсолнечное
- масло оливковое · 1:1 без глютена постное веган
вкус мягче - Уксус винный или яблочный 6%
- сок лимона · 1:1 без глютена постное веган
кислинка свежее и ярче - Хмели-сунели
- сухой базилик и сухой тимьян · по 0,5 ч. л. вместо 1 ч. л. смеси без глютена постное веган
в готовых смесях специй бывает мука, на упаковке проверьте состав
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 504 ккал |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 44 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Фасоль солите только в конце: в солёной воде кожица остаётся жёсткой, и зёрна долго не размягчаются.
- Если лобио остыло и загустело, разведите его горячим отваром или водой и прогрейте.
- На второй день вкус выравнивается, поэтому блюдо удобно готовить с запасом.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 21 октября 2026, обновлено 21 октября 2026. Кухня: грузинская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Постные рецепты, Вегетарианские рецепты, Рецепты без глютена, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…