Огуречный салат на зиму
Хрустящие огуречные кружочки с луком, чесноком и укропом в сладко-кислой заливке. Банки стерилизуются всего 10 минут, а зимой салат подают как закуску или добавку к картошке и каше.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Огурцы вымойте, срежьте кончики и замочите на 2 часа в холодной воде, так они будут хрустеть. Затем нарежьте кружочками толщиной 4–5 мм.
-
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок нарежьте пластинками, укроп мелко порубите.
-
Переложите огурцы и лук в большую миску, добавьте чеснок и укроп. Влейте уксус, всыпьте сахар и соль, влейте масло. Аккуратно перемешайте, чтобы не мять кружочки.
-
Оставьте салат на 30 минут: овощи пустят сок, и он станет заливкой. За это время один раз перемешайте.
-
Банки по 500 мл тщательно вымойте и прогрейте. В каждую положите 2 горошины перца, затем плотно выложите салат и залейте соком из миски до плечиков.
-
Накройте банки крышками, не закручивая. Поставьте их в широкую кастрюлю на сложенное полотенце, налейте тёплой воды до плечиков банок и доведите до кипения на среднем огне.
-
Стерилизуйте банки 10 минут с момента закипания воды на слабом огне. Огурцы изменят цвет на оливковый: это нормально.
-
Достаньте банки щипцами и сразу закатайте или плотно закрутите крышки. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания, около 12 часов.
-
Остывшие банки уберите в прохладное тёмное место. Пробовать салат лучше через 2 недели, когда овощи пропитаются заливкой.
Как подать
К горячей картошке
Выложите салат ложкой на край тарелки рядом с отварной картошкой и полейте заливкой из банки.
Закуска к застолью
Переложите салат в небольшую салатницу, украсьте веточкой укропа и подайте к мясу или картофелю как холодную закуску. Открытую банку держите в холодильнике до 5 суток.
Добавка к каше
Подайте несколько ложек салата в маленькой пиале к гречневой каше, чтобы он давал кислинку.
Чем заменить продукты
- Огурцы свежие, некрупные, плотные
- кабачки молодые · 1:1 по весу без глютена постное веган
кружочки выйдут мягче и менее хрустящими, стерилизовать так же 10 минут - Лук репчатый
- лук красный · 1:1 по весу без глютена постное веган
вкус мягче и слаще, цвет салата получится розоватым - Укроп свежий
- петрушка · 1:1 по весу без глютена постное веган
аромат спокойнее, салат получится менее пряным - Масло подсолнечное рафинированное
- масло оливковое рафинированное · 1:1 по объёму без глютена постное веган
вкус мягче, нерафинированное лучше не брать: оно горчит при нагреве - Уксус столовый 9%
- уксус яблочный 6% · 75 мл вместо 50 мл без глютена постное веган
крепость пересчитана, вкус чуть мягче; проверьте крепость на этикетке
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 154 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 14 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Берите мелкие плотные огурцы без пустот и с тонкой кожурой, переросшие дадут водянистый и мягкий салат. Если огурцы горчат, срежьте с них кончики пошире.
- Не стерилизуйте дольше 10 минут: огурцы размякнут. Банки ставьте в тёплую воду, а не в кипяток: от резкого перепада температур стекло может лопнуть.
- Перед открытием осмотрите банку: крышка должна быть вогнутой, а заливка прозрачной. Мутная жидкость или вздутая крышка означают, что салат есть нельзя.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 26 октября 2026, обновлено 26 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Заготовки. Подборки: Постные рецепты, Вегетарианские рецепты, Рецепты без глютена, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…