Пельмени пермские

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Просейте муку горкой, сделайте углубление. Влейте холодную воду, вбейте яйцо, добавьте 1 ч. л. соли и замесите плотное тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, 8-10 минут.

2. Накройте тесто миской или влажным полотенцем и оставьте на 30 минут: за это время клейковина расслабится, и тесто будет легко раскатываться до прозрачности.

3. Говядину (лопатку или шею) и свинину (шею или лопатку с прослойками жира) очистите от плёнок и жил, нарежьте кусочками по 2-3 см.

4. Лук очистите и нарежьте на 4-6 частей. Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку: лучше брать мелкую решётку или прокрутить дважды.

5. Добавьте в фарш 1 ч. л. соли и перец. Вливайте ледяную воду по частям, вымешивая 3-4 минуты до гладкой, чуть клейкой массы: она сделает начинку сочной.

6. Тесто разделите на четыре части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 мм, присыпая мукой по необходимости. Вырежьте кружки диаметром 5-6 см стаканом или кружкой.

7. На середину каждого кружка положите чайную ложку фарша. Сложите пополам, плотно защипните край, затем соедините уголки между собой. Готовые пельмени выложите на присыпанную мукой доску.

8. В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите и добавьте лавровый лист. Опускайте пельмени порциями, помешивая со дна, чтобы не прилипли. Огонь уменьшите до среднего.

9. После всплытия варите пельмени 6-8 минут, замороженные - 8-10. Доставайте шумовкой, дайте стечь воде и подавайте горячими.