Пирожки с мясом в духовке
Мягкие дрожжевые пирожки с сочной мясной начинкой с луком и морковью. Печь их проще, чем жарить: не нужно стоять у плиты, а румяная корочка получается ровной.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Влейте в миску тёплое молоко (около 38 °C), всыпьте дрожжи и сахар, добавьте 3 ст. л. муки из общего количества. Перемешайте и оставьте под полотенцем, пока сверху не поднимется пышная пена.
-
Добавьте яйцо, соль, растопленное остывшее сливочное масло и 2 ст. л. растительного масла. Перемешайте до однородности.
-
Порциями всыпайте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто, которое перестаёт липнуть к рукам. Месите около 8 минут. Уберите миску в тёплое место под полотенце, пока тесто не вырастет вдвое.
-
Пока подходит тесто, нарежьте лук мелким кубиком (около 5 мм), а морковь натрите на средней тёрке. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла на среднем огне и обжаривайте овощи 5 минут до мягкости.
-
Добавьте в сковороду фарш, разминая его лопаткой в мелкую крошку. Жарьте на среднем огне 8–10 минут, пока он не посветлеет и не уйдёт лишняя влага. Посолите, поперчите и полностью остудите: тёплая начинка размягчит тесто.
-
Разомните подошедшее тесто и разделите на 12 одинаковых шариков по 60–70 г. Каждый раскатайте ладонью в лепёшку толщиной около 5 мм, в центр положите 1 полную ст. л. начинки.
-
Защипните края плотно, чтобы сок не вытек. Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом, оставляя между ними 3 см, накройте полотенцем и подержите в тепле, пока слегка не увеличатся.
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте желток с молоком и смажьте пирожки кисточкой. Выпекайте на средней полке до равномерного золотистого цвета.
-
Достаньте противень, накройте пирожки чистым полотенцем на 10 минут: корочка станет мягче, а тесто выровняется.
Как подать
Обед со сметаной
Подайте два тёплых пирожка на тарелке с ложкой сметаны и веточкой зелени. Хорошо подходит к чашке бульона.
Праздничное блюдо
Сложите горкой на большом блюде 10–12 пирожков, чтобы каждый гость брал сам. Подавайте тёплыми.
С собой
Остывшие пирожки сложите в контейнер и возьмите в дорогу или на работу. В холодильнике они хранятся до 2 суток.
Чем заменить продукты
- Мука пшеничная
- мука цельнозерновая · 100 г цельнозерновой на 450 г пшеничной, остальное пшеничная
пирожки выйдут плотнее и чуть темнее, теста может понадобиться на ложку молока больше - Молоко тёплое
- вода тёплая · 1:1 по объёму
тесто будет чуть менее нежным, корочка бледнее; масла в тесто можно добавить на ложку больше - кефир тёплый · 1:1 по объёму
мякиш станет слегка кисловатым и очень мягким - Дрожжи сухие быстродействующие
- дрожжи свежие · 2 ч. л. сухих → около 18 г свежих
разотрите их с тёплым молоком и сахаром, подъём опары может занять на 5–10 минут дольше - Сахар
- мёд жидкий · 1:1 по объёму
тесто получит лёгкий медовый привкус - Масло сливочное растопленное
- масло растительное · 40 г (около 3 ст. л.) на 50 г без лактозы
тесто станет чуть менее ароматным, зато выпечка дольше остаётся мягкой - Фарш свино-говяжий
- фарш куриный · 1:1 по весу
начинка получится нежнее и суше, добавьте в сковороду ещё ложку масла - фарш индейки · 1:1 по весу
вкус мягче, а начинка суше: обжаривайте не дольше 8 минут
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 623 ккал |
| Белки | 23 г |
| Жиры | 31 г |
| Углеводы | 63 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Начинку остудите до комнатной температуры. Горячий фарш размягчает тесто, и пирожки при выпечке могут лопнуть по шву.
- Если фарш получился сухим, добавьте в него 2–3 ст. л. воды или бульона и прогрейте минуту: соковитая начинка не крошится.
- Остывшие пирожки храните в контейнере до 2 суток, перед подачей согрейте в духовке при 160 °C 7–8 минут. Сырые заготовки можно заморозить до выпечки.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 26 октября 2026, обновлено 26 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Выпечка. Подборки: Рецепты для детей, Что приготовить из яиц, Что приготовить с молоком, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…