Ризотто с грибами

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Свежие шампиньоны протрите или быстро сполосните и обсушите, нарежьте пластинками толщиной около 5 мм. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. Бульон доведите до слабого кипения и держите горячим на соседней конфорке: холодный остановит варку риса.

2. Разогрейте в широкой сковороде или сотейнике половину оливкового масла на сильном огне. Выложите грибы, посолите, поперчите и жарьте 8-10 минут, изредка помешивая, пока не выпарится вся влага и грибы не станут золотистыми. Переложите их в миску.

3. В ту же сковороду влейте оставшееся оливковое масло, уменьшите огонь до среднего. Положите лук и чеснок, готовьте 4-5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

4. Всыпьте сухой рис, не промывая его, и 2-3 минуты обжаривайте, постоянно помешивая, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям и не начнут слегка потрескивать.

5. Влейте вино и варите, помешивая, пока оно почти полностью не впитается и не исчезнет резкий запах алкоголя.

6. Добавьте половник горячего бульона, около 200 мл. Варите на среднем огне, часто помешивая, и когда жидкость впитается так, что на дне остаётся лишь след, подливайте следующий половник. Так продолжайте около 18-20 минут.

7. Когда останется последний половник, а рис почти мягкий, но чуть упругий в середине, верните в сковороду жареные шампиньоны и влейте остаток бульона. Прогрейте 2-3 минуты до кремовой, слегка текучей консистенции, досолите.

8. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и натёртый на мелкой тёрке пармезан, энергично перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы ризотто загустело и стало шелковистым.