Шницель из свинины
Тонко отбитая свиная корейка в хрустящей сухарной панировке, с кружками варёного яйца сверху. Мясо остаётся сочным, а готовится шницель за сорок минут.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Свинину (корейку или шею без кости) нарежьте поперёк волокон на 4 куска толщиной около 2 см. Срежьте с краёв плёнки и жёсткие жилы.
Совет хозяйки. Режьте мясо поперёк волокон, и сырое, и варёное, и жареное: кусочки получаются нежнее на вкус. Все советы
-
Накройте каждый кусок плёнкой и отбейте молотком до толщины 7–8 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон.
-
Два яйца взбейте вилкой в глубокой тарелке с щепоткой соли. Сухари насыпьте ровным слоем на вторую тарелку.
-
Каждый шницель окуните в яйцо, дайте стечь лишнему и обваляйте в сухарях. Слегка прижмите ладонью, чтобы панировка держалась.
Совет хозяйки. Чтобы панировка не отставала, обваляйте кусочек сначала в муке, затем в яйце и только потом в сухарях. Панируйте незадолго до жарки, иначе корочка отсыреет. Все советы
-
Остальные два яйца сварите вкрутую: 10 минут в кипящей воде. Остудите, очистите и нарежьте кружками.
-
В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло с половиной сливочного. Выложите два шницеля и жарьте 4 минуты до румяных пятен.
-
Переверните, добавьте оставшееся сливочное масло и жарьте ещё 3–4 минуты, пока сок не станет прозрачным. Так же приготовьте остальные два шницеля.
-
Горячие шницели на минуту переложите на бумажное полотенце, затем на тарелки. Сверху разложите кружки варёного яйца.
Как подать
По-рижски
Подайте шницель с кружками яйца, жареным картофелем и свежими помидорами, как в старой рижской версии блюда.
С пюре и огурцом
Выложите шницель на картофельное пюре, рядом положите солёный огурец, нарезанный кружками. Для детей мясо можно нарезать полосками.
С собой
Остывший шницель нарежьте полосками и уложите в контейнер с овощной нарезкой. В холодильнике хранится до 2 суток, перед едой при желании прогрейте на сковороде.
Чем заменить продукты
- Свинина (корейка или шея без кости)
- филе индейки · 1:1 по весу
шницель выйдет суше и постнее, жарить на минуту меньше с каждой стороны - куриное филе · 1:1 по весу
режьте на пласты потоньше и отбивайте мягко, мясо легко рвётся - Панировочные сухари
- кукурузная мука · 6 ст. л. → 5 ст. л. без глютена
корочка получится золотистее и плотнее; проверьте состав на упаковке - Масло сливочное
- масло растительное · 30 г → 2 ст. л. без лактозы
вкус будет менее сливочным, зато шницель не подгорит - Масло растительное
- масло оливковое рафинированное · 1:1 по объёму
подойдёт любое, которое не дымит на среднем огне
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 507 ккал |
| Белки | 36 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 12 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Режьте мясо поперёк волокон и отбивайте через плёнку: куски не рвутся и жарятся ровно.
- Масло должно шипеть при касании шницеля. Если жарить на слабом огне, панировка напитается жиром и размокнет.
- Не накрывайте готовые шницели крышкой: пар размягчит хрустящую корочку.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: европейская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из яиц, Что приготовить из свинины, Быстрые рецепты. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…