Свекольник холодный
Лёгкий холодный суп на свекольном отваре с хрустящими огурцами, яйцом и сметаной. Освежает в жару, готовится заранее и хорошо стоит в холодильнике.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Свёклу вымойте щёткой, хвостик и кончик не обрезайте. Уложите в кастрюлю, залейте 1,8 л холодной воды, добавьте 1 ч. л. уксуса. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне, пока шпажка не будет входить без усилия.
-
Пока варится свёкла, положите яйца в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Остудите в холодной воде и очистите.
Совет хозяйки. Свёклу варите целиком, в кожуре, не срезая хвостик и корешок: сок не вытечет, и она останется сочной и яркой. Сварив, быстро охладите её под холодной водой. Все советы
-
Свёклу выньте, отвар перелейте через сито в чистую кастрюлю или миску и дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник. Свёклу залейте холодной водой на 5 минут, очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.
-
Огурцы нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук мелко порубите, укроп мелко нарежьте. Яйца разрежьте пополам вдоль, пока отложите.
-
В полностью холодный отвар (около 1,4 л) положите свёклу, огурцы, зелёный лук и половину укропа. Добавьте 2 ч. л. уксуса, сахар и соль, перемешайте и попробуйте: вкус должен быть кисло-сладким, соли в холодном супе нужно чуть больше, чем кажется в тёплом.
-
Накройте кастрюлю и уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы овощи отдали вкус отвару, а суп стал по-настоящему холодным.
-
Разлейте свекольник по глубоким тарелкам. В каждую положите половинки яйца (по два полукружия на порцию), добавьте 2 ст. л. сметаны (около 30 г) и посыпьте оставшимся укропом.
Как подать
Классическая подача
Налейте охлаждённый суп в глубокую тарелку, положите две половинки яйца и ложку сметаны, посыпьте укропом.
С горячей картошкой
Рядом с тарелкой супа подайте отдельно горячий отварной картофель со сливочным маслом и укропом. Контраст горячего и холодного, как в старой русской кухне.
С собой на обед
Разлейте суп без яиц и сметаны по банкам с крышкой, яйцо и сметану возьмите отдельно и добавьте перед едой. В холодильнике суп хранится до 2 суток.
Чем заменить продукты
- Уксус столовый 6%
- лимонный сок · 1 ст. л. уксуса → 2 ст. л. лимонного сока
вкус станет мягче и свежее; пробуйте суп и добавляйте сок понемногу - Яйца куриные
- яйцо перепелиное · 4 куриных яйца → 16 перепелиных
варить 4 минуты после закипания, при подаче класть на тарелку по 4 яйца, разрезанных пополам - Лук зелёный
- лук красный · 100 г зелёного лука → 1 небольшая головка (около 60 г)
нарежьте тонкими полукольцами и на минуту залейте кипятком, чтобы убрать резкость - Укроп
- петрушка · 1:1 по весу
вкус станет спокойнее, без анисовой нотки укропа - Сметана 15–20%
- йогурт натуральный густой · 1:1 по весу
суп получится кислее и легче по калориям - сметана безлактозная · 1:1 по весу без лактозы
вкус почти не меняется; проверьте состав на упаковке - Сахар
- мёд · 2 ч. л. сахара → 1,5 ч. л. мёда
растворите мёд в небольшом количестве отвара, потом вливайте в кастрюлю
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 22 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Отвар обязательно охладите до добавления овощей: в тёплом огурцы размякнут и потеряют хруст.
- Свёклу варите целой и неочищенной, а уксус или лимонный сок добавляйте, пока суп ещё свежий: так отвар сохранит яркий малиновый цвет.
- Хранить суп без яиц и сметаны можно в холодильнике до 2 суток, а яйцо и сметану кладите уже в тарелку. Для более кислого вкуса, как в старых рецептах, половину отвара заменяют хлебным квасом без добавок; такой квас содержит глютен, поэтому для безглютенового варианта он не подходит.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Супы. Подборки: Что приготовить из яиц, Вегетарианские рецепты, Рецепты без глютена, Что приготовить из свёклы. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…