Торт Наполеон

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Просейте 200 г муки с солью, натрите на крупной тёрке холодное масло и разотрите руками в крошку. Разделите четыре яйца на белки и желтки: желтки пойдут в крем. Добавьте один белок и сок половины лимона, быстро замесите гладкое тесто.

2. Разделите тесто пополам, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут. Духовку тем временем разогрейте до 200 °C.

3. Каждую половину раскатайте на бумаге для выпечки в пласт примерно 25×25 см толщиной около 3 мм. Обрежьте края и наколите пласт вилкой в нескольких местах.

4. Выпекайте коржи по очереди 10–12 минут при 200 °C до румяного цвета. Снимите с бумаги, остудите на решётке.

   Таймер 11 мин

5. Для крема доведите до кипения 350 мл молока с 80 г сахара и ванилином, снимите с огня. Четыре желтка разотрите с 60 г муки и 150 мл холодного молока до гладкости.

6. Влейте желточную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая. Варите на слабом огне 3–5 минут, пока крем не загустеет, и снимите с огня.

7. Три белка взбейте с оставшимися 90 г сахара в крепкую пену. Введите её в горячий крем лопаткой, аккуратно, чтобы пена не осела.

   Совет хозяйки. Белки хорошо взбиваются из холодных яиц в чистой стеклянной или фаянсовой миске: капля жира или желтка помешает пене. Сахар добавляйте в самом конце. Все советы

8. Тёплым кремом ровным слоем намажьте один корж и накройте вторым. Густо посыпьте сахарной пудрой.

9. Оставьте торт остывать на 1 час, затем острым ножом нарежьте на квадраты примерно 5×5 см. Разрезайте плавными движениями, не надавливая.