Тыквенный пирог

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Смешайте просеянную муку, пудру и соль, натрите холодное масло на крупной тёрке и разотрите в крошку. Добавьте желток одного яйца (белок сохраните для шага 4) и ледяную воду, быстро замесите ком. Заверните в плёнку, уберите в холод на 30 минут.

2. Тыкву нарежьте кубиками по 3–4 см, выложите на противень, накройте фольгой. Запекайте в духовке при 200 °C 40 минут, пока мякоть не станет мягкой от нажатия ножом.

   Таймер 40 мин

3. Запечённую тыкву разомните блендером в пюре и откиньте на сито на 10 минут, чтобы ушла лишняя влага. Пюре остудите.

4. Раскатайте тесто в круг толщиной 4 мм, уложите в форму 24 см с бортиками 3 см, наколите дно вилкой. Накройте бумагой, насыпьте груз, выпекайте при 180 °C 20 минут. Уберите бумагу с грузом, смажьте горячий корж белком: начинка не размочит его.

5. Смешайте остывшее пюре со сливками, сахаром, крахмалом, корицей, имбирём и мускатным орехом. Добавьте 2 яйца и взбейте венчиком до однородной массы, но не до пены.

6. Вылейте начинку в корж. Выпекайте при 180 °C около 35 минут: края должны схватиться, а центр слегка дрожать при покачивании формы.

7. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог на 20 минут. Затем остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 2 часа: начинка окончательно загустеет и пирог нарежется ровно.