Жульен из шампиньонов
Шампиньоны с луком в нежном сливочно-сметанном соусе под румяной сырной шапкой. Готовится в порционных формах, поэтому выглядит нарядно, а делается просто.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Шампиньоны протрите влажной салфеткой, подрежьте ножки и нарежьте тонкой соломкой. Луковицу нарежьте мелкими кубиками.
-
Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом. Выложите грибы и жарьте 8–10 минут, помешивая, пока не испарится вода и не появятся румяные пятна.
-
Добавьте лук и 10 г сливочного масла, убавьте огонь до среднего. Жарьте ещё 4–5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным, посолите и переложите в миску.
-
В чистой сковороде на среднем огне растопите оставшиеся 20 г сливочного масла. Всыпьте муку и минуту помешивайте, чтобы она не потемнела.
-
Тонкой струйкой влейте сливки, не переставая помешивать, затем добавьте сметану. Варите на слабом огне 3–4 минуты до густоты жидкой сметаны, посолите и поперчите.
-
Соедините грибы с соусом и перемешайте. Разложите массу в 4 порционные формы (кокотницы) или одну жаропрочную форму и посыпьте тёртым сыром. Разогрейте духовку до 200 °C.
-
Запекайте на среднем уровне 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не покроется неровными румяными пятнами. Дайте жульену постоять 5 минут, чтобы соус слегка загустел.
Как подать
Порционно в кокотнице
Подайте жульен горячим прямо в формах, поставив их на тарелку-подставку. Достаточно щепотки рубленой зелени сверху.
С тостами
Подайте жульен со свежим подсушенным багетом, которым удобно подбирать соус.
Праздничный стол
Поставьте формы на общее блюдо рядом с салатом из свежих овощей. Горячий жульен подавайте сразу после духовки.
Чем заменить продукты
- Шампиньоны свежие
- вешенки · 1:1 по весу
вкус чуть насыщеннее, нарезайте так же тонко - шампиньоны замороженные · 1:1 по весу
разморозьте и хорошо отожмите, жарить нужно дольше, пока не испарится вода - Лук репчатый
- лук-порей · 1 шт. (около 120 г) → 1 стебель, только белая часть
вкус мягче и слаще, обжаривать так же - Мука пшеничная
- крахмал кукурузный · 1,5 ст. л. муки → 1 ст. л. крахмала без глютена
крахмал не обжаривайте, а разведите в части сливок и влейте в кипящий соус, пока не загустеет; проверьте состав на упаковке - Сливки 20%
- молоко · 1:1 по объёму
соус получится менее жирным и чуть жиже, варите на минуту дольше - Сметана 20%
- йогурт натуральный густой · 1:1 по весу
вкус свежее и кислее, добавляйте в самом конце и не доводите до кипения - Сыр твёрдый
- пармезан · 80 г → 60 г
вкус солонее и ярче, соли в соус кладите меньше - моцарелла · 1:1 по весу
корочка тянется и менее солёная, соли в соус добавьте чуть больше
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 319 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 27 г |
| Углеводы | 8 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Грибы не мойте под струёй и не замачивайте: они впитают воду и будут тушиться, а не жариться. Достаточно протереть влажной салфеткой.
- Не солите грибы в начале жарки: соль вытягивает воду, и они долго не подрумяниваются. Солите, когда добавляете лук.
- Сыр лучше натереть на крупной тёрке сразу перед запеканием: заранее натёртый слипается и хуже плавится.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из шампиньонов, Что приготовить с сыром, Вегетарианские рецепты, Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…