Чем заменить продукт
Нет нужного продукта под рукой? Здесь собраны проверенные замены. Там, где точной пропорции нет, берите по вкусу и пробуйте.
Таблица замен
Ничего не нашли. Попробуйте другое слово.
| Заменяем | Чем | Сколько и как |
|---|---|---|
| Ванилин | Ванильный сахар, Ванильная эссенция | Пропорция в книге не указана: ванильный сахар содержит ванилин в разбавленном виде, поэтому его нужно больше (смотрите упаковку)Ванильный сахар даёт слабый аромат и добавляет сахара; ванильная эссенция сильнее по запаху. |
| Вино для сладкой подливы к клёцкам | Любой компот или морс из фруктов или ягод | Один к одному (в книге пропорции не приведены)Подлива получится безалкогольной, но менее «взрослой» по вкусу. Подходит для детей. |
| Воду в дрожжевом тесте | Йогурт | Вместо воды по рецепту, в тех же объёмах (в книге точное количество не уточнено)Тесто выходит пышнее; особенно хорошо йогурт сочетается с чёрной патокой и пряностями в сдобных изделиях. |
| Изюм | Мелко нарезанный промытый урюк, Цукаты, Курага | Книга не указывает граммы, берут объёмом как изюм по рецептуУрюк кислее и жёстче изюма: перед закладкой его промывают и режут мелко. Цукаты слаще и ярче. |
| Картофель (пюре) | Сухое картофельное пюре | Пропорция в книге не указана, готовят по упаковкеВкус менее «живой»; годится для протёртых супов и пюре, но не для рассыпчатых гарниров. |
| Картофельный крахмал | Кукурузный крахмал | Один к одному (в книге пропорции не указаны)Кукурузный крахмал даёт чуть более мутный, плотный кисель. |
| Квашеную капусту в щах (часть) | Свежая капуста | Часть кислой капусты, количество в книге не указано; свежую кладут в кипящий бульон, а тушат только квашенуюНужно для слишком кислой капусты; суп станет мягче по вкусу. |
| Листовой желатин | Желатин в порошке | 1 лист примерно 2,5 г, это около половины чайной ложки порошка (чайная ложка около 5 г, столовая около 15 г)Пересчёт выведен из мерной таблицы книги, прямой замены «лист на порошок» в тексте нет; порошок сначала замачивают в холодной кипячёной воде 40-60 минут. |
| Майонез | Сметана с растёртым желтком крутого яйца и чайной ложкой горчицы | К сметане: желток 1 крутого яйца (растёртый) и 1 ч. л. горчицы; количество сметаны в книге не названоСоус получится мягче и кислее майонеза и хранится недолго. |
| Маслины | Оливки | Один к одному (в книге пропорции не указаны)Оливки мягче и менее солёные по вкусу, цвет другой. |
| Масло или жир в блюдах из птицы и мяса | Жир птицы, Сливочное масло | Пропорция в книге не указанаВкус будет определяться жиром: птичий даёт мясной оттенок, сливочное масло слегка сладковатый. |
| Миндаль (в выпечке и сладких блюдах) | Ядро грецкого ореха, Фундук, Арахис | Пропорция в книге не указанаВкус другой: грецкий орех горчит, фундук мягче, арахис вкуснее поджаренным. Все эти замены остаются орехами и опасны при аллергии. |
| Молоко в блинном тесте | Кислое молоко, Простокваша, Кефир, Ряженка | Вместо свежего молока, в том же объёме (в книге количество не уточнено)Блины получаются рыхлее и с лёгкой кислинкой. Книга прямо называет такую замену допустимой. |
| Молоко в дрожжевом тесте | Вода | Один к одному (в книге: «молоко иногда заменяется водой»)Тесто будет менее мягким и менее сдобным на вкус. Жидкость по-прежнему нужно подогреть до 35-40 градусов: холоднее дрожжи ленятся, горячее 40 градусов их убивает. |
| Молоко в омлете | Холодная кипячёная вода, Некрепкий куриный бульон | Один к одному (в книге пропорции не приведены)Омлет получится менее нежным по вкусу, но без молочной ноты. Книга советует сначала взбить яйца, потом добавлять жидкость и соль; для пышности добавляют столько чайных ложек воды, из скольких яиц омлет. |
| Молотые грецкие орехи в начинке | Мак | Столько же мака по весу; в рецепте книги на 150 г ореха берут мак с добавкой сахара на 50 г большеНачинка станет маковой, суше и темнее; мак даёт характерную горчинку, поэтому сахара нужно больше. |
| Мясо в окрошке | Вареная колбаса, Сосиски, Сардельки | Тот же вес (в рецепте 250 г мяса)Вкус будет колбасным и более солёным; соль в окрошке корректируют. |
| Подсолнечное масло | Арахисовое масло, Кукурузное масло, Соевое масло | Один к одному (в книге пропорции не приведены)Нейтральные масла, разница по вкусу невелика; арахисовое и соевое масло опасны при аллергии на арахис или сою. |
| Редис в салате с творогом | Сладкий перец, Помидоры, Морковь, Яблоки | Тот же вес (в рецепте на 400 г редиса)Вкус станет без редисной остроты. Яблоки и морковь делают салат сладким. |
| Репчатый лук (в салатах) | Зелёный лук | Пропорция в книге не указанаЗелёный лук мягче и свежее; в супы и гарниры вместо порея его тоже берут. |
| Сахар в варенье | Мёд | Мёд в том же количестве, что и сахарВкус заметно мёдовый, а варенье может быстрее темнеть. Аллергикам на мёд не подходит. |
| Свежее молоко (по рецепту) | Сухое молоко | 1 л свежего молока соответствует 130 г сухого; сухое просеивают и разводят в воде 60-70 градусов (в мерах: стакан сухого молока около 120 г, столовая ложка 20 г)Вкус менее «живой», чем у свежего молока. Сухое молоко нужно сначала просеять и развести, иначе будут комочки. |
| Свежие грибы | Сушёные грибы, Консервированные грибы | Пропорция в книге не указана (в рецептах сушёные грибы предварительно замачивают и варят)Сушёные грибы ароматнее и темнее, консервированные мягче; соль в блюде надо уменьшить. |
| Свежие персики в торте | Сочные яблоки | Один к одному (в книге пропорции не приведены); замена зимойЯблоки плотнее и кислее; берите сочный сорт. |
| Семена тмина | Сушёные семена укропа | Один к одному (в книге пропорции не указаны)Вкус будет мягче, без характерной терпкости тмина. |
| Слива в суфле | Вишня, Черешня, Абрикосы | Один к одному по весу; для абрикосового суфле сахара берут на 100 г большеВкус зависит от ягоды; абрикос кислее, потому и сахара больше. |
| Сушёные или свежие грибы в начинке | Солёные грибы | Один к одному; солёные грибы сначала обжаривают в растительном масле с пассерованным лукомСолёные грибы дают более кислый вкус и уже солёные, поэтому соль в начинку не добавляйте, пока не попробуете. |
| Уксус | Сок лимона | Пропорция в книге не указана (ориентир по кислотности подбирают по вкусу)Лимонный сок мягче и ароматнее уксуса; кислота выше или ниже, поэтому добавляйте постепенно. |
| Часть муки в сырниках и творожных запеканках | Манная крупа | Заменить можно часть муки; общее правило книги: чем меньше муки или манки в массе, тем вкуснее. Точные граммы не даныЦеликом заменять муку крахмалом нельзя: сырники станут твёрдыми. Сырники не делают из кислого творога. |
| Шоколад (плиточный, для глазури и теста) | Какао-порошок + сливочное масло + сахар | На 100 г шоколада: 30 г какао-порошка, 30 г масла и 40 г сахараВкус будет менее насыщенным и чуть менее сливочным, чем у настоящего шоколада; в тесто какао можно класть и отдельно, в книге про печенье шоколад в слое теста так же меняют на какао-порошок без точной пропорции. Не подходит, когда шоколад должен застыть плиткой или хрустеть. |
| Щавель (в супах и пюре) | Шпинат, Крапива | Один к одному по рецепту, с добавкой лимонной кислотыШпинат и крапива не кислые, поэтому кислоту добавляют отдельно. Не тушите шпинат вместе со щавелем: цвет изменится. |
| Яблоки в начинке для пирога | Ревень, Крыжовник | Для ревеня: 600-700 г (в рецепте книги вместо яблок)Ревень и крыжовник кислее яблок, нужен сахар по вкусу; ревеня потребуется чуть больше. |
| Яблоки в салате из квашеной капусты | Мандарины, Апельсины | Вместо яблок, один к одному (в книге не уточнено)Салат будет более сладким и цитрусовым. |