Три меню
справочник хозяйки

Сколько варить, жарить, тушить

Ориентиры по времени для кусков среднего размера. Точное время зависит от размера куска и огня, поэтому в конце проверяйте готовность.

До какой температуры доводить

Температура в самом толстом месте, по кухонному термометру. Мясо снимите с огня и дайте 3 минуты полежать.

Птица (курица, индейка, утка), целая и части, фарш из птицы74 °C
Фарш и котлеты из говядины, свинины, баранины71 °C
Свинина, говядина, телятина, баранина (куски и стейки), после жарки дать постоять 3 минуты63 °C
Рыба и морепродукты63 °C
Блюда с яйцами и остатки еды при разогреве74 °C
МясоПтицаРыбаОвощи и грибыЯйца и бульоны

Мясо

Что готовимКакВремя
Говядина куском 1–1,5 кгмолодая говядина и небольшой кусок быстрее: около 1,5 чварка1,5–3 ч
Говядина мелкими кусками (гуляш, азу)до мягкости мясатушение45–90 мин
Бефстроганов, тонкие полоски говядинына сильном огне, в два заходажарка4–5 мин
Порционные куски говядины, бифштекспанированные дольше: 15–20 минжарка8–15 мин
Котлеты из фаршадо готовности внутри, смотрите температуру в разделе нижежарка8–12 мин
Свинина куском (грудинка, 1–2 кг)варка1–2 ч
Свинина куском (1–2 кг)куски поменьше быстреежарка, запекание1–2 ч
Свиные отбивные и рубленые котлетыжарка12–15 мин
Баранина куском 1–1,5 кгварка1,5–2 ч
Баранина крупными кускамитушение1–2 ч
Телятина (грудинка, 1 кг)варка1–1,5 ч
Печеньне пересушивайте: печень становится жёсткойжарка5–15 мин

Птица

Что готовимКакВремя
Курица молодая, целаяварка1–1,5 ч
Курица старая (домашняя), целаяварка2–4 ч
Курица целаяготовность: сок прозрачный, внутри не меньше 74 °Cжарка, запекание40–60 мин
Цыплёнокварка около 40 минжарка20–30 мин
Индейкаварка1–1,5 ч
Утка, гусьзависит от размера тушкижарка, запекание1–1,5 ч

Рыба

Что готовимКакВремя
Рыба порционными кусками (судак, сом, треска)варка, припускание15–20 мин
Рыба порционными кускамижарка15–20 мин
Рыба целая; осетрина кускомкрупная рыба ближе к верхней границеварка50–90 мин
Рыбные котлетыжарка10–15 мин

Овощи и грибы

Что готовимКакВремя
Картофель очищенный целыйкубиками 20 мин, молодой 10–15 мин, на пару 45 минварка25–30 мин
Картофель брусочкамижарка15–20 мин
Свёкла неочищеннаяварка1,5–2 ч
Морковьцелая дольше, нарезанная быстрееварка25–45 мин
Морковь соломкойпассерование10–15 мин
Капуста белокочаннаяварка20–40 мин
Капуста белокочанная, шинкованнаяквашеная: 1,5–2 чтушение1,5 ч
Цветная капуставарка10–20 мин
Лук репчатый нарезанныйдо мягкости и золотистого цветапассерование, жарка10–15 мин
Баклажанытушение 20–25 минжарка10–15 мин
Кабачкитушение 20–25 минжаркаоколо 10 мин
Фасоль стручковая свежаяварка8–10 мин
Фасоль сухаязамочите заранее на несколько часовварка1,5–2 ч
Горох сухой нелущёныйзамочите заранее на несколько часовварка50–90 мин
Грибы белые и шампиньоны свежиеварка20–25 мин
Грибы свежие нарезанныежарка15–20 мин
Грибы белые сушёныезаранее замочитеварка1,5–2 ч

Яйца и бульоны

Что готовимКакВремя
Яйцо вкрутуюмелкие яйца: 6–8 минварка, с момента закипания8–10 мин
Яйцо «в мешочек»варка3–5 мин
Яйцо всмяткуварка2–3 мин
Бульон из говядины на костиварка2,5–3 ч
Бульон куриныйварка1–2 ч
Бульон из костейдольше вкус бульона ухудшаетсяваркаговяжьи и бараньи 3,5–5 ч; телячьи и свиные 2–3 ч

Время сведено из нескольких кулинарных книг; где они расходятся, указан общий диапазон. Крупы и макароны здесь не приведены: время зависит от сорта и написано на упаковке.

Ещё в справочнике

Сколько калорий в продуктахСколько грамм в ложке и стаканеКалькуляторы: каша и бульонКулинарные термины и виды нарезкиЧем заменить продуктСколько хранитсяСоветы хозяйки