Сколько можно держать готовые блюда и продукты. Это верхняя граница при правильном хранении: в закрытой посуде, при температуре холодильника не выше 4 °C.
Главные правила
Готовую еду убирайте в холодильник в течение 2 часов, в жару выше 32 °C в течение часа.
Холодильник должен быть не выше 4 °C, морозилка не выше −18 °C. Проверяйте отдельным термометром.
Горячее остужайте небольшими порциями в неглубокой закрытой посуде.
Остатки разогревайте до 74 °C по всему объёму и только один раз. Размороженное съешьте в течение 24 часов и повторно не замораживайте.
Срок в морозилке показывает, сколько продукт сохраняет вкус. При −18 °C он безопасен и дольше, но становится хуже.
Если источники расходятся, на странице указан более короткий срок. Если есть сомнение в свежести, не рискуйте и выбросьте.
Готовая еда
Что
Холодильник
Морозилка
Супы, борщи, рагуОстудите и уберите в холодильник за 2 часа, разогревайте до горячего по всему объёму.
2 суток
2–3 месяца
Мясные блюда, котлеты, тефтелиВ закрытой посуде. Под соусом или подливой хранится меньше.
2 суток
2–3 месяца
Готовая курица и птица
2 суток
2–3 месяца
Готовая рыбаЗапах рыбы переходит на другие продукты, посуда должна быть закрыта.
2 суток
до 2 месяцев
Соусы, подливы, мясной бульон
1–2 суток
2–3 месяца
Варёные и тушёные овощи, картофельВарёный картофель после заморозки теряет вкус и текстуру.
2 суток
не стоит
РисОстудите как можно быстрее, за час, и не оставляйте остывать в кастрюле. Разогревайте один раз.
Салаты с майонезом, сметаной и вареными яйцамиСалат с яйцом или консервами лучше не держать дольше 6 часов, из варёных овощей до 12. Лучше хранить отдельно салат и заправку.
до 6–12 часов
не стоит
Салаты без заправкиЗаправляйте перед подачей.
до 18 часов
не стоит
Сырые продукты
Что
Холодильник
Морозилка
Сырое мясо кускамиНа нижней полке, отдельно от готовой еды.
3–5 дней
стейки 6–12 месяцев, отбивные 4–6
Сырой фаршНижняя полка, закрытая посуда.
1–2 дня
3–4 месяца
Сырая курица и птица
1–2 дня
части 9 месяцев, целая до года
Сырая рыба и морепродукты
1–2 дня
нежирная 6–8 месяцев, жирная 2–3
Молочное и колбасы
Что
Холодильник
Морозилка
Молоко после вскрытияИ не позже срока на упаковке. Держите на полке, а не в дверце.
до 3 дней
не стоит
Сметана и творог после вскрытияЗакрытая банка и чистая ложка. Рыночный творог съедайте за 2 дня.
по упаковке
не стоит
Варёная колбаса и сосиски в открытой упаковке
колбаса 3–5 дней, сосиски до 1 недели
1–2 месяца
Выпечка
Что
Холодильник
Морозилка
Выпечка с творогом, кремом, яйцом, мясомТолько в холодильнике и в закрытой посуде.
2 суток
не стоит
Сроки сверены по современным нормам безопасного хранения. Нормы старых книг (столовые 1950-х годов) не используются.
