Беляши
Круглые дрожжевые пирожки с открытой серединой и сочной мясной начинкой, жаренные на сковороде. Тесто мягкое, а сок от лука и воды остаётся внутри.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке (около 35 °C), оставьте на 10 минут, пока на поверхности не появится пена.
-
Всыпьте просеянную муку и 1 ч. л. соли, замесите мягкое тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.
-
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
-
Лук мелко нарежьте. Говядину и свинину пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом, смешайте с луком.
-
Добавьте к фаршу 1 ч. л. соли, перец и холодную воду, хорошо вымесите. Начинка должна быть мягкой и влажной.
-
Тесто разделите на 8 кусков и раскатайте каждый в лепёшку диаметром около 12 см и толщиной 3–4 мм.
-
На середину лепёшки выложите горку фарша (около 50 г), края защипните по кругу, оставив в центре отверстие размером с монету. Так сформуйте все беляши.
-
Разогрейте на среднем огне сковороду с 3 ст. л. масла. Выложите 3–4 беляша открытой стороной вниз и жарьте 4–5 минут до румяных пятен.
-
Переверните беляши, убавьте огонь до слабого и жарьте под крышкой ещё 6–7 минут, пока начинка не прожарится. Так обжарьте все партии, подливая масло.
Как подать
Горячими к обеду
Подайте по два горячих беляша на тарелку сразу со сковороды. Сметана и солёный огурец смягчают жирность.
К бульону
Поставьте рядом с чашкой горячего бульона: беляш можно откусывать и запивать. Так получается сытный обед на холодный день.
С собой
Остывшие беляши сложите в контейнер, в холодильнике они хранятся до 2 суток. Перед едой прогрейте на сухой сковороде под крышкой 5 минут на слабом огне.
Чем заменить продукты
- молоко тёплое
- вода тёплая · 1:1 по объёму без лактозы
тесто станет чуть менее нежным, но для жареных беляшей разница небольшая - дрожжи прессованные
- дрожжи сухие быстродействующие · 15 г прессованных → 5 г (1 ч. л.) сухих
сухие можно не растворять отдельно: смешайте с мукой, но с пенкой тесто поднимается надёжнее - говядина (лопатка)
- баранина (лопатка) · 1:1 по весу
вкус станет ближе к традиционным татарским беляшам, начинка выйдет жирнее - свинина (лопатка)
- бедро куриное без кожи · 1:1 по весу
начинка суше, добавьте ещё 1 ст. л. воды и крупно нарезанный лук
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 770 ккал |
| Белки | 33 г |
| Жиры | 29 г |
| Углеводы | 95 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Фарш лучше рубить самим из лопатки: с жирком он даёт больше сока, чем готовый постный.
- Воду в фарш добавляйте обязательно: без неё начинка выйдет сухой, а с ней внутри остаётся горячий бульон.
- Не жарьте на сильном огне: снаружи беляши темнеют раньше, чем внутри прожарится мясо.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: татарская. Раздел: Выпечка. Подборки: Рецепты для детей, Что приготовить с молоком, Что приготовить из свинины, Что приготовить из говядины. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…