Блины гречневые
Дрожжевые блины с гречневой и пшеничной мукой: тонкие, кружевные, с ореховым вкусом гречки. Взбитые белки делают тесто воздушным, а блины мягкими.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Подогрейте молоко до 38–40 °C. В половине молока (250 мл) разведите дрожжи с сахаром, всыпьте пшеничную муку и размешайте до гладкости без комков.
-
Накройте опару полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час, пока она не вздуется шапкой и не покроется пузырями.
-
Пока опара поднимается, разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник. Сливочное масло растопите и слегка остудите.
-
Оставшиеся 250 мл молока слегка подогрейте до 30–35 °C. В поднявшуюся опару всыпьте гречневую муку и соль, взбейте венчиком до однородности. Вмешайте желтки, остывшее масло и подогретое оставшееся молоко.
-
Снова накройте миску и оставьте в тепле ещё на 1 час, пока тесто не увеличится почти вдвое.
-
Белки взбейте в плотную пену и вмешайте в тесто лопаткой снизу вверх. Тесто станет жидким, как густые сливки, пузырьки сохранятся.
Совет хозяйки. Белки хорошо взбиваются из холодных яиц в чистой стеклянной или фаянсовой миске: капля жира или желтка помешает пене. Сахар добавляйте в самом конце. Все советы
-
Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте растительным маслом. Влейте половник теста (около 50 мл) и наклоном сковороды распределите тонким кругом.
-
Жарьте блин 1,5–2 минуты, пока верх не покроется дырочками и не станет матовым. Переверните и подержите ещё около минуты.
-
Так испеките всё тесто, перед каждым вторым блином слегка смазывая сковороду маслом. Складывайте блины стопкой на тёплую тарелку.
Как подать
Со сметаной и маслом
Подайте горячие блины стопкой, смазав каждый сливочным маслом, сметану поставьте отдельно.
С творогом
Растрите творог с мягким сливочным маслом и сахаром, заверните в блин конвертом и подайте тёплыми.
С вареньем
К блинам поставьте розетки с вареньем и мёдом, чтобы каждый выбрал свою начинку.
Чем заменить продукты
- Дрожжи прессованные
- дрожжи сухие быстродействующие · 5 г вместо 15 г прессованных
всыпьте прямо в муку для опары, подъём займёт столько же времени - Сахар
- мёд · 1 ч. л. на 1 ч. л.
блины зарумянятся чуть быстрее и получат лёгкий медовый привкус - Мука гречневая
- гречка, смолотая в кофемолке в мелкую муку · 150 г на 150 г
мелите до состояния пудры и просейте, иначе блины получатся с крупинками - Масло сливочное
- масло растительное · 2 ст. л. вместо 30 г
вкус станет нейтральнее, зато тесто легче перемешивается
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 425 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 53 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Тесто для гречневых блинов лучше не ставить в слишком жаркое место: при температуре выше 30 °C дрожжи дадут кислый привкус.
- Первый блин пробный: если он рвётся, добавьте в тесто пару ложек пшеничной муки, если выходит толстым, разведите тесто молоком.
- Готовые блины хранятся в холодильнике до 2 суток под плёнкой; разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Завтраки. Подборки: Что приготовить из яиц, Что приготовить с молоком, Вегетарианские рецепты. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…