Голубцы с мясом и рисом
Капустные листья с начинкой из свино-говяжьего фарша и риса, тушённые в томатной подливе со сметаной. Готовятся сразу на 6 порций, а на второй день вкус только насыщеннее.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Вырежьте у капусты кочерыжку конусом как можно глубже. Опустите кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 3–4 минуты снимите вилкой размягчённые верхние листья, кочан верните в воду и повторяйте, пока не наберёте 18–20 листьев.
-
Обсушите листья и срежьте ножом плашмя толстую жилку у основания вровень с листом, чтобы он гнулся без хруста. Мелкие и порванные листья отложите для дна кастрюли.
-
Промойте рис до прозрачной воды и варите в подсоленной кипящей воде 10 минут: снаружи зёрна мягкие, в середине твёрдые. Откиньте на сито, промойте холодной водой и остудите.
-
Одну луковицу нарежьте очень мелко. Смешайте фарш, рис, лук, около 1 ч. л. соли и молотый перец. Вымешивайте рукой 2 минуты, пока начинка не станет однородной и чуть липкой.
-
На основание листа выложите 2 ст. л. начинки (около 70 г) продолговатой колбаской. Накройте её нижним краем листа, подверните боковые края внутрь и сверните плотным конвертом. Должно выйти 16–18 голубцов.
-
Оставшиеся 2 луковицы нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Жарьте на масле в сковороде с высокими бортами на среднем огне 7–8 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и прогрейте ещё 2 минуты, помешивая.
Совет хозяйки. Томатное пюре или пасту перед добавлением в соус или суп сначала прогрейте на жире: вкус станет мягче и насыщеннее. К овощам для заправки томат кладите в самом конце обжаривания. Все советы
-
Выстелите дно широкой толстостенной кастрюли отложенными листьями. Уложите голубцы плотно друг к другу швом вниз, в один или два слоя.
-
Влейте к зажарке воду, положите сметану, посолите и поперчите, размешайте и доведите до кипения. Залейте голубцы так, чтобы подлива почти покрыла их; если не хватает, долейте горячей воды. Сверху положите лавровый лист.
-
Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 45 минут: подлива должна едва булькать. Готовые голубцы легко прокалываются вилкой. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
Как подать
Со сметаной и укропом
Положите в глубокую тарелку 3 горячих голубца, полейте подливой из кастрюли, сверху добавьте ложку сметаны и посыпьте рубленым укропом.
С картофельным пюре
Выложите на плоскую тарелку горку картофельного пюре и 2 голубца рядом, полейте подливой и голубцы, и пюре. Сверху посыпьте рубленой петрушкой.
Обед с собой
Остудите голубцы и разложите по контейнерам по 3 штуки, полив подливой. В холодильнике они хранятся до 2 суток, в морозилке до 2 месяцев; разогревайте под крышкой.
Чем заменить продукты
- Капуста белокочанная
- капуста савойская · 1 кочан (около 1,5 кг) вместо 1 кочана белокочанной
листья мягче и тоньше: держите их в кипятке 1–2 минуты, жилку почти не срезайте; голубцы выйдут нежнее - квашеная капуста целыми листьями · около 1,5 кг листьев вместо 1 кочана (около 2 кг)
листья не варят, только промывают от рассола; голубцы получатся кисловатыми, поэтому томатной пасты кладите 2 ст. л. вместо 4 - Фарш свино-говяжий
- фарш говяжий · 1:1 по весу
начинка плотнее и суше; добавьте в фарш 3–4 ст. л. холодной воды, чтобы голубцы остались сочными - фарш из индейки или куриного бедра · 1:1 по весу
голубцы выйдут легче и светлее по вкусу; фарш из грудки суховат, из бедра сочнее - Рис круглозёрный
- рис длиннозёрный · 1:1 по весу
начинка будет рассыпчатее; варите его те же 10 минут до полуготовности - гречка · 1:1 по весу
варите 10 минут до полуготовности; у голубцов появится ореховый привкус гречки - Морковь
- перец болгарский · 1 шт вместо 1 моркови
нарежьте тонкой соломкой и жарьте вместе с оставшейся морковью; подлива станет слаще и ароматнее - Томатная паста
- томаты в собственном соку · 1 банка (400 г) вместо 4 ст. л. пасты
разомните вилкой и уварите с луком и морковью 5 минут; воды в подливу влейте на 200 мл меньше - помидоры свежие · 3 шт (около 300 г) вместо 4 ст. л. пасты
натрите на тёрке, кожицу выбросьте, тушите с овощами 5–7 минут; подлива выйдет светлее и мягче на вкус - Сметана 15–20%
- безлактозная сметана · 1:1 без лактозы
вкус и цвет подливы почти те же - сливки 10–20% · 5 ст. л. вместо 4 ст. л. сметаны
подлива выйдет нежнее и чуть жиже, без кисловатого оттенка - Масло растительное
- смалец · 1:1
зажарка выйдет ароматнее и сытнее
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 575 ккал |
| Белки | 29 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 36 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Рис кладите в начинку недоваренным: за 45 минут в подливе он дойдёт и впитает мясной сок. Полностью сваренный рис к концу тушения превратится в кашу.
- Если лист рвётся при сворачивании, верните его в кипяток ещё на минуту: готовый лист сгибается пополам без хруста.
- Для более глубокого вкуса обжарьте голубцы на масле по 1–2 минуты с каждой стороны до румяных пятен и только потом укладывайте в кастрюлю.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из капусты, Что приготовить из риса, Рецепты без глютена, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…