Капуста квашеная
Хрустящая кисло-солоноватая капуста с морковью, которая бродит три дня на кухонном столе и потом неделями живёт в холодильнике. Работает и как закуска, и как гарнир к картошке и мясу.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
С кочана снимите верхние листья, вырежьте кочерыгу. Капусту тонко нашинкуйте соломкой шириной 2–3 мм и сложите в большую миску или таз.
-
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте к капусте, всыпьте соль и сахар.
-
Мните капусту руками 3–5 минут, пока она не станет мягче и не пустит много сока, а миска не наполнится рассолом.
-
Добавьте тмин и перец горошком, перемешайте. Лавровый лист положите на дно чистой банки на 3 литра.
-
Плотно утрамбуйте капусту в банку по горсти, чтобы рассол поднялся выше неё. Сверху прижмите гнётом, например, маленькой миской с банкой воды.
-
Оставьте банку при комнатной температуре на 3 дня, подставив под неё тарелку. Раз в день протыкайте капусту до дна деревянной палочкой.
-
Пену по ходу снимайте ложкой. Пробуйте на третий день: когда капуста приятно кислая и хрустит, переставьте банку в холодильник.
Как подать
Как закуска
Выложите капусту горкой в миску, полейте подсолнечным маслом и посыпьте колечками зелёного лука. Подавайте к варёной картошке.
Салат с мясом
Смешайте капусту с мелко нарезанным луком и кубиками варёной говядины, заправьте маслом. Так салат готовили в Прикамье.
С собой
Переложите капусту в контейнер с плотной крышкой вместе с рассолом. В холодильнике она хранится до 2 недель, на работу берите порцию на 2–3 дня.
Чем заменить продукты
- Сахар
- мёд · 1 ч. л. → 1 ч. л.
брожение пойдёт так же, вкус станет мягче и с лёгкой цветочной ноткой - Тмин
- семена укропа · 0,5 ч. л. → 0,5 ч. л. постное веган
запах получится свежее и более травяной, чем у тмина
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 56 ккал |
| Белки | 3.3 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 10.3 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Йодированная и мелкая соль делает капусту мягкой, поэтому берите крупную каменную или морскую.
- Капуста должна быть под рассолом: то, что торчит над ним, темнеет и портится. Если сока мало, добавьте стакан воды с ложкой соли на литр.
- В холодильнике капуста хранится до двух недель, вкус только улучшается. Для щей её можно отжимать и промывать, если слишком кислая.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Заготовки. Подборки: Постные рецепты, Что приготовить из капусты, Вегетарианские рецепты, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…