Капустняк
Густой украинский суп на мясном бульоне с квашеной капустой и пшеном. Кислинка капусты уравновешена зажаркой, а пшено делает суп сытным и чуть кремовым.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Ребра нарубите на порции по 2-3 косточки, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте одну луковицу целиком, лавровый лист и перец горошком.
-
Варите на слабом огне под крышкой, пока мясо не начнёт отходить от кости, около часа. Посолите в конце.
-
Пока варится бульон, картофель нарежьте кубиками по 1,5 см, вторую луковицу мелко порубите, морковь натрите на крупной тёрке. Капусту при необходимости слегка отожмите.
-
Выньте из бульона лук и лавровый лист. Положите картофель и промытое пшено, варите на среднем огне 15 минут.
-
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук с морковью 5 минут до мягкости и золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и прогрейте ещё 2 минуты, пока она не потемнеет.
-
Выложите в кастрюлю капусту и зажарку, варите ещё 10-15 минут, пока пшено не станет мягким, а картофель не начнёт разваливаться.
-
Добавьте выдавленный чеснок и рубленый укроп, попробуйте на соль. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться 15 минут.
Совет хозяйки. Щам, борщу и другим заправочным супам полезно постоять 10-15 минут перед подачей. За это время соль и специи равномерно распределятся, и вкус станет собраннее. Все советы
Как подать
Классическая подача
Разлейте суп в глубокие тарелки, в каждую положите по косточке с мясом и ложку сметаны. Посыпьте зеленью.
Сытный обед
Подайте капустняк с ломтиками чёрного хлеба, натёртыми чесноком. Хлеб кладите на отдельную тарелку.
С собой
Разлейте горячий суп по контейнерам, остудите и закройте. В холодильнике хранится до 3 суток, разогревайте с небольшим количеством воды.
Чем заменить продукты
- Свиные ребра
- куриные бедра · 1:1 по весу
бульон выйдет легче, варить мясо хватит 30 минут вместо часа - Капуста квашеная
- капуста белокочанная свежая · 1:1 по весу
суп станет мягче и без кислинки; добавьте щепотку лимонной кислоты или ложку томатной пасты, чтобы вкус не пропал - Пшено
- рис круглозёрный · 1:1 по весу без глютена
варится около 15 минут, суп получится чуть гуще - перловка · 1:1 по весу
замочите на ночь, варить 40 минут вместо 20 - Паста томатная
- томатный сок · 1 ст. л. пасты → 100 мл сока
выпаривайте в зажарке на 2-3 минуты дольше - Масло растительное
- сало · 2 ст. л. масла → 40 г мелко нарезанного сала
вытопите его на сковороде и жарьте на нём овощи, вкус будет традиционнее - Укроп
- петрушка · 1 пучок → 1 пучок
вкус будет мягче, без анисовой нотки
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 356 ккал |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 28 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Квашеная капуста разной кислотности: попробуйте её сырой. Слишком кислую промойте, а в суп добавляйте не сразу, а за 15 минут до конца, иначе картофель дольше остаётся твёрдым.
- Пшено перед варкой промывайте горячей водой до прозрачной воды, иначе у супа появится горчинка.
- Назавтра капустняк вкуснее и гуще. Хранить в холодильнике до 3 суток, при разогреве долейте немного воды.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 26 октября 2026, обновлено 26 октября 2026. Кухня: украинская. Раздел: Супы. Подборки: Что приготовить из картошки, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…