Пирожки с капустой в духовке
Мягкие печёные пирожки на молочном дрожжевом тесте с начинкой из тушёной капусты с луком и морковью. Хороши тёплыми к супу и остывшими в дорогу.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Подогрейте молоко до 37–40 °C: оно тёплое, но не горячее для пальца. Размешайте в нём сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут, пока сверху не поднимется пенная шапка.
-
Растопите сливочное масло и остудите до тёплого. Влейте его к дрожжам, вбейте 1 яйцо, добавьте соль. Муку всыпайте частями и месите 7–8 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.
-
Скатайте тесто в шар, положите в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Тесто должно подняться вдвое.
-
Пока тесто поднимается, нарежьте лук кубиком около 0,5 см, морковь натрите на крупной тёрке, а капусту нашинкуйте тонкой соломкой длиной 3–4 см.
-
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 3 минуты до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 2–3 минуты. Выложите капусту, посолите, добавьте чёрный перец и перемешайте.
-
Накройте сковороду крышкой и тушите капусту на слабом огне 15 минут, иногда помешивая, до мягкости. Снимите крышку и выпарите сок ещё 5 минут. Попробуйте на соль и остудите начинку полностью.
-
Обомните тесто и разделите на 16 частей по 55–60 г. На слегка присыпанном мукой столе раскатайте каждую в овальную лепёшку толщиной 5 мм, положите в центр 1,5–2 ст. л. начинки, соедините края и плотно защипните.
-
Выложите пирожки швом вниз на противень с бумагой для выпечки, через 3–4 см друг от друга, и слегка придавите ладонью. Накройте полотенцем на 20–30 минут, пока они не станут пышнее в полтора раза. Включите духовку на 180 °C.
-
Взбейте второе яйцо вилкой и аккуратно смажьте пирожки кисточкой. Выпекайте на среднем уровне при 180 °C 25–30 минут, до ровной золотистой корочки сверху и румяного низа.
-
Переложите горячие пирожки на доску и накройте чистым полотенцем на 15–20 минут: корочка станет мягкой, а начинка немного остынет.
Как подать
К тарелке борща
Подайте 2 тёплых пирожка на маленькой тарелке рядом с тарелкой горячего борща или щей. В обед их едят вместо хлеба.
Перекус с кефиром
Разрежьте 1 пирожок поперёк пополам и подайте на тарелке со стаканом кефира. Детям удобнее половинки: их легко держать в руке.
С собой
Остывшие пирожки уложите в контейнер в один слой: в холодильнике они хранятся до 3 суток, в морозилке до 2 месяцев. Перед едой прогрейте их 5–7 минут в духовке при 160 °C.
Чем заменить продукты
- Мука пшеничная
- мука цельнозерновая · до 150 г вместо 150 г пшеничной
пирожки выйдут чуть плотнее и темнее, с ореховым вкусом; тесту может понадобиться 1–2 ст. л. молока сверх нормы - Молоко 2,5–3,2%
- кефир · 1:1 по объёму
тесто мягче, с лёгкой кислинкой; подогретый кефир может чуть свернуться, на тесто это не влияет - вода · 1:1 по объёму
тесто чуть менее нежное и быстрее черствеет; вместе с растительным маслом вместо сливочного и без яйца выйдет постное тесто - Дрожжи сухие быстродействующие
- дрожжи прессованные (свежие) · 21 г вместо 7 г сухих
раскрошите в тёплое молоко с сахаром; пенная шапка поднимется за 10–15 минут - Масло сливочное
- масло растительное без запаха · 40 г (около 3 ст. л.) вместо 50 г
тесто так же мягкое, но без сливочного аромата - Яйцо
- желток с 1 ст. л. молока · 1 желток вместо 1 яйца для смазывания
корочка выйдет темнее и румянее - молоко · 2 ст. л. вместо 1 яйца в тесте
тесто чуть менее пышное и светлее на срезе, но лепится так же - Капуста белокочанная
- капуста квашеная · 1:1 по весу
если очень кислая, промойте и отожмите; тушите на 10–15 минут дольше и добавьте в начинку щепотку сахара - капуста пополам с шампиньонами · 350 г капусты и 350 г шампиньонов вместо 700 г капусты
грибы нарежьте пластинками и обжарьте с луком, пока не испарится их сок, потом добавьте капусту - Масло растительное без запаха
- сало · 60 г сала вместо 3 ст. л. масла
нарежьте мелким кубиком и вытопите на сковороде, шкварки оставьте в начинке; солите осторожнее, и пирожки уже не вегетарианские
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 385 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 54 г |
Значения примерные и рассчитаны на 8 порций.
Советы
- Начинку кладите только полностью остывшей: тёплая капуста размягчает тесто снизу, и пирожки расходятся по шву.
- Сок из капусты выпаривайте до конца, а соломку режьте короткой: мокрая начинка размачивает дно, а длинные полоски прорывают тонкое тесто при лепке.
- Если тесто липнет при лепке, смажьте ладони растительным маслом вместо того, чтобы подсыпать муку: лишняя мука делает пирожки плотными.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Выпечка. Подборки: Рецепты для детей, Что приготовить из яиц, Что приготовить с молоком, Вегетарианские рецепты, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…