Щи из квашеной капусты
Наваристые кисло-сладкие щи на мясном бульоне с тушёной квашеной капустой. На второй день вкуснее, поэтому кастрюля выручает на несколько обедов.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите под неплотной крышкой, пока мясо не начнёт отходить от кости.
-
Слегка отожмите капусту, очень кислую ополосните водой. Крупно порубите, сложите в сотейник, добавьте 1 ст. л. растительного масла, томатную пасту и половник бульона. Тушите под крышкой на слабом огне, помешивая, до мягкости капусты.
-
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и корень петрушки соломкой. Обжарьте на среднем огне в оставшейся ложке масла до мягкости, без сильной румяности. Переложите к тушёной капусте и перемешайте.
Обычно: капуста белокочанная, шинкованная, тушение — 1,5 ч. Таблица времени
-
Мясо выньте, бульон процедите обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Картофель нарежьте кубиками по 2 см, положите в бульон и варите на среднем огне, пока он не станет полумягким.
-
Добавьте в кастрюлю тушёную капусту с овощами и варите на слабом огне.
Обычно: капуста белокочанная, шинкованная, тушение — 1,5 ч. Таблица времени
-
Муку подсушите на сухой сковороде на среднем огне до светло-кремового цвета. Разведите половником горячего бульона до однородности, вылейте в щи. Положите лавровый лист, перец горошком, посолите по вкусу и прокипятите.
-
Мясо снимите с кости, нарежьте кусками и верните в кастрюлю. Выключите огонь и дайте щам постоять под крышкой. В тарелку добавьте сметану и посыпьте рубленой зеленью.
Как подать
Со сметаной и зеленью
Разлейте щи по глубоким тарелкам с кусками мяса, добавьте ложку сметаны и посыпьте зеленью.
С чёрным хлебом
К щам подайте ломти чёрного хлеба и зубчик чеснока, натёртый на корочку.
На второй день
Щи после ночи в холодильнике (до 3 суток) разогрейте на среднем огне без кипячения. Подайте с вареным яйцом, разрезанным пополам.
Чем заменить продукты
- Говядина на кости (грудинка или рёбра)
- свиные рёбрышки · 1:1 по весу
бульон получится жирнее и мягче, пену снимайте внимательнее - сушёные белые грибы · 700 г мяса → 30 г грибов, заранее замочить в тёплой воде на 30 минут постное
постные щи на грибном бульоне, воду из-под грибов процедите и добавьте в кастрюлю; сметану на подаче не кладите - Корень петрушки
- корень сельдерея · 1 шт. → около 50 г
вкус чуть острее и пряннее - Паста томатная
- протёртые томаты · 1 ст. л. пасты → 3 ст. л. протёртых томатов
щи получатся чуть мягче по вкусу; проверьте состав на упаковке, крахмала и муки быть не должно - Масло растительное
- масло сливочное · 2 ст. л. → 30 г
вкус мягче и сливочнее; на нём овощи темнеют быстрее, огонь держите слабее - Мука пшеничная
- кукурузный крахмал · 1 ст. л. муки → 2 ч. л. крахмала без глютена
крахмал не обжаривают, а разводят холодной водой и вливают в кипящие щи; проверьте состав на упаковке - Сметана
- йогурт натуральный густой · 1:1 без глютена
кислинка заметнее, подавайте сразу после добавления
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 345 ккал |
| Белки | 23 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 18 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Если капуста очень кислая, промойте её или добавьте в сковороду чайную ложку сахара: кислота станет мягче, но вкус квашеной капусты останется.
- Лавровый лист не оставляйте в щах надолго: через 10 минут после закладки его можно вынуть, иначе появится горечь.
- На второй день щи вкуснее. Храните в холодильнике до 3 суток, разогревайте на среднем огне без кипячения.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Супы. Подборки: Что приготовить из картошки, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…