Шаньги с картошкой
Уральские открытые лепёшки из мягкого дрожжевого теста с толстым слоем пышного картофельного пюре под румяной сметанной заливкой. Сытно, просто и вкусно и горячими, и на следующий день.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Подогрейте 250 мл молока до тёплого (около 37 °C, палец держит спокойно). Размешайте в нём сахар и сухие дрожжи и оставьте на 10 минут, пока сверху не появится пенная шапка.
-
Растопите 40 г сливочного масла, слегка остудите и влейте в молоко с дрожжами. Добавьте 1 ч. л. соли и по частям всыпьте 400 г муки. Месите 8–10 минут до гладкого теста, которое не липнет к рукам. Накройте и оставьте в тепле на час, до увеличения вдвое.
Совет хозяйки. Молоко, воду и яйца для дрожжевого теста берите тёплыми, но не горячими: от жара дрожжи погибают. Соль и жир не кладите прямо на дрожжи, пока замешиваете. Все советы
-
Пока поднимается тесто, очистите картофель, разрежьте клубни на 4 части и залейте горячей водой так, чтобы она едва покрывала их. Варите на среднем огне 18–20 минут после закипания, пока нож не будет входить без усилия. Слейте воду.
-
Сразу разомните горячий картофель толкушкой, влейте 100 мл горячего молока и взбейте до пышного пюре. Дайте постоять 5 минут, затем вмешайте 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны и посолите по вкусу. Пюре должно быть густым и держать форму на ложке.
-
Включите духовку на 200 °C. Обомните тесто, разделите на 12 кусков примерно по 60 г и скатайте шарики. На подпылённом мукой столе раскатайте каждый в лепёшку диаметром 11–12 см и толщиной около 5 мм. Переложите на противень, застеленный пекарской бумагой.
-
Выложите на середину каждой лепёшки по 2 полные столовые ложки пюре (около 60 г) и разровняйте, оставив по краю 1,5 см. Загните край вверх и прижмите к начинке, чтобы получился открытый бортик. Оставьте шаньги подниматься на 20 минут.
-
Взбейте второе яйцо с 2 ст. л. сметаны до однородности и смажьте этой заливкой пюре и бортики.
-
Выпекайте на среднем уровне духовки 20 минут, пока бортики не станут золотистыми, а начинка не покроется румяными пятнами.
-
Растопите оставшиеся 30 г масла и сразу смажьте горячие шаньги. Накройте полотенцем на 10 минут: корочка смягчится, тесто станет нежным.
Как подать
К тарелке супа
Подайте по две тёплые шаньги на небольшой тарелке рядом с горячими щами или борщом вместо хлеба.
Деревенский завтрак
Положите две-три шаньги на тарелку, рядом поставьте сметану в пиалке и налейте стакан холодного молока или горячего чая.
С собой
Полностью остывшие шаньги сложите в контейнер в один слой. Храните в холодильнике до 2 суток, перед едой прогрейте в духовке при 160 °C 5–7 минут или в микроволновке под крышкой.
Чем заменить продукты
- Молоко 2,5–3,2%
- вода · 1:1 только в тесто
тесто выйдет чуть плотнее и бледнее после выпечки; в пюре молоко лучше оставить - молоко безлактозное · 1:1
вкус и тесто не меняются; сливочное масло и сметана в рецепте остаются, поэтому полностью без лактозы блюдо не станет - Дрожжи сухие быстродействующие
- дрожжи прессованные · 7 г сухих → 20 г прессованных
раскрошите в тёплое молоко с сахаром и дождитесь шапки пены, подъём займёт на 10–15 минут дольше - Масло сливочное 82,5%
- масло подсолнечное рафинированное · 40 г сливочного → 35 г подсолнечного в тесто
тесто получится чуть менее нежным; готовые шаньги всё же лучше смазать сливочным или топлёным маслом - масло топлёное · 1:1 по весу
даёт деревенский ореховый привкус, особенно хорошо для смазки после выпечки - Яйцо куриное
- желток · 1 яйцо для заливки → 1 желток
корочка сверху выйдет ярче и глянцевее; белок можно добавить в начинку - Сметана 15–20%
- сливки 20% · 1:1
пюре станет чуть жиже, заливка растечётся тоньше и зарумянится быстрее - густой йогурт без добавок · 1:1
начинка получится с лёгкой кислинкой и чуть менее жирной
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 741 ккал |
| Белки | 21 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 108 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Берите рассыпчатый картофель и разминайте его горячим: остывшее пюре становится клейким и тяжёлым, а начинка выходит плотной вместо пышной.
- Яйцо вмешивайте в пюре, когда оно чуть остынет: в слишком горячем яйцо схватится комочками.
- Не раскатывайте лепёшки тоньше 5 мм: тонкое основание под тяжёлым пюре не поднимется и выйдет сухим.
Вопросы и ответы
Почему начинка в шаньгах получается тяжёлой и плотной?
Картофель нужно разминать горячим, тогда пюре выходит пышным, а остывшее становится клейким. Берите рассыпчатый сорт. Яйцо вмешивайте, когда пюре чуть остынет, иначе оно схватится комочками. А лепёшки не раскатывайте тоньше 5 мм: тонкое основание под тяжёлым пюре не поднимется.
Можно ли взять прессованные дрожжи вместо сухих?
Да, на 7 г сухих быстродействующих берите 20 г прессованных. Раскрошите их в тёплое молоко с сахаром и дождитесь шапки пены. Подъём теста займёт на 10-15 минут дольше, чем с сухими, так что ориентируйтесь на увеличение теста вдвое.
Чем заменить молоко в тесте для шанег?
В тесто можно налить воду в той же пропорции, но оно выйдет чуть плотнее, а после выпечки бледнее. В пюре молоко лучше оставить. Безлактозное молоко тоже подойдёт, но сливочное масло и сметана в рецепте остаются, поэтому полностью без лактозы блюдо не станет.
Как хранить и разогревать шаньги?
Дайте шаньгам полностью остыть и сложите в контейнер в один слой. В холодильнике они хранятся до 2 суток. Перед едой прогрейте их в духовке при 160 °C 5-7 минут или в микроволновке под крышкой, так корочка и тесто останутся мягкими.
Сколько шанег получается и с чем их подавать?
Из этого количества выходит 12 шанег, то есть 4 порции по три штуки. К горячим щам или борщу можно подать по две тёплые шаньги вместо хлеба. На завтрак хорошо идут сметана в пиалке и стакан холодного молока или горячий чай.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 17 октября 2026, обновлено 27 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Выпечка. Подборки: Что приготовить из картошки, Что приготовить из яиц, Что приготовить с молоком, Вегетарианские рецепты. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…