Суп из сушёных белых грибов
Прозрачный золотистый суп с густым лесным ароматом: настой от замачивания даёт насыщенность, а картофель и поджарка делают его сытным. Готовится из запасов сушёных грибов в любое время года.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Промойте сушёные грибы под холодной водой, переложите в миску и залейте 500 мл горячей воды из общего объёма. Оставьте набухать на 1 час.
-
Достаньте грибы, слегка отожмите и нарежьте полосками шириной около 1 см. Настой процедите через мелкое сито или сложенную марлю: на дне останется песок, его в суп не выливайте.
-
Влейте в кастрюлю настой и остальную воду, добавьте грибы. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 25 минут, пока грибы не станут мягкими.
-
Пока варятся грибы, очистите картофель и нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
-
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук с морковью 5–6 минут, помешивая, до мягкости и светло-золотистого цвета.
-
Положите в кастрюлю картофель и лавровый лист, посолите. Варите на слабом огне 15 минут, пока картофель не станет мягким, а кусочки не начнут разламываться от ложки.
-
Добавьте поджарку, перемешайте и варите ещё 5 минут. Посолите по вкусу, при желании поперчите, выньте лавровый лист.
-
Снимите суп с огня и накройте крышкой на 10 минут: так вкус станет ровнее и насыщеннее.
Как подать
Повседневная подача
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте рубленым укропом.
Праздничная подача
Подайте суп в широкой тарелке с каплей сметаны в центре, веточкой петрушки и щепоткой молотого перца.
С собой на несколько дней
Остывший суп разлейте по контейнерам и храните в холодильнике до 3 суток. Перед подачей прогрейте и добавьте зелень.
Чем заменить продукты
- Белые грибы сушёные
- сушёные лесные грибы (ассорти) · 1:1 по весу без глютена постное веган
аромат будет чуть менее глубоким, зато выйдет дешевле; перед варкой переберите и промойте - свежие белые грибы · 50 г сушёных → 400 г свежих без глютена постное веган
замачивание не нужно, нарежьте и варите 20 минут; вкус будет мягче - Морковь
- пастернак · 1 шт. (около 100 г) → 100 г пастернака без глютена постное веган
суп станет слаще и пряннее - Лук репчатый
- лук-порей (белая часть) · 1 шт. (около 100 г) → 100 г без глютена постное веган
вкус мягче и деликатнее, поджарку держите на слабом огне - Масло растительное
- масло оливковое · 1:1 по объёму без глютена постное веган
поджарка получит лёгкую фруктовую нотку
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 134 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 16 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Не доливайте в суп последние ложки настоя из миски: в них оседает песок. Лучше процедить настой дважды.
- Если нужен более насыщенный вкус, часть грибов (треть) измельчите кофемолкой в порошок и добавьте вместе с картофелем.
- На второй день суп вкуснее; храните его в холодильнике до 3 суток, перед подачей прогрейте до горячего.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 21 октября 2026, обновлено 21 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Супы. Подборки: Постные рецепты, Что приготовить из картошки, Вегетарианские рецепты, Рецепты без глютена, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…