Тефтели в томатном соусе
Мягкие тефтели из фарша с рисом: сначала обжариваются, потом томятся в томатном соусе с морковью и луком. Соуса выходит много, хватит и на гарнир.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Промойте рис до прозрачной воды, всыпьте в кипящую воду и варите на среднем огне 8 минут, до полуготовности: зёрна снаружи мягкие, в середине твёрдые. Откиньте на сито и остудите.
-
Пока варится рис, натрите морковь на крупной тёрке, одну луковицу нарежьте мелким кубиком. Вторую луковицу натрите на мелкой тёрке в кашицу, она пойдёт в фарш.
-
Смешайте фарш с остывшим рисом, луковой кашицей, яйцом, половиной соли и перцем. Вымешивайте рукой 2–3 минуты, затем 5–6 раз поднимите ком и бросьте обратно в миску, пока масса не станет однородной и липкой.
-
Смочите руки холодной водой и скатайте 18–20 шариков размером с грецкий орех, около 4 см. Обваляйте каждый в 2 ст. л. муки и стряхните лишнее.
-
Разогрейте 2 ст. л. масла в широкой глубокой сковороде 26–28 см на среднем огне. Обжарьте тефтели в один слой, поворачивая, до румяных пятен со всех сторон. Внутри они ещё сырые. Переложите на тарелку.
-
В ту же сковороду добавьте оставшуюся ложку масла, выложите лук кубиком и морковь. Жарьте на среднем огне, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
-
Всыпьте оставшуюся 1 ст. л. муки, перемешайте и прогрейте минуту. Добавьте томатную пасту и жарьте ещё 2 минуты. Влейте 500 мл горячей воды, размешивая комки, положите сахар, остаток соли и лавровый лист и доведите до кипения.
Совет хозяйки. Томатное пюре или пасту перед добавлением в соус или суп сначала прогрейте на жире: вкус станет мягче и насыщеннее. К овощам для заправки томат кладите в самом конце обжаривания. Все советы
-
Выложите тефтели в соус в один слой: он должен покрывать их на две трети. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут, через 15 минут аккуратно переверните. Готовые тефтели упругие, на разрезе без розового сока.
-
Выньте лавровый лист, попробуйте соус и при необходимости досолите. Снимите сковороду с огня и дайте тефтелям постоять под крышкой.
Как подать
С картофельным пюре
Выложите на тарелку горку пюре, рядом 5 тефтелей и полейте их соусом из сковороды. Сверху посыпьте рубленым укропом.
Детский обед с рожками
Положите на небольшую тарелку горку отварных рожков и 3 тефтели, полейте двумя ложками соуса. Дайте остыть до тёплого.
С собой на обед
Разложите в контейнер отварную гречку и 5 тефтелей, залейте их соусом, чтобы не подсохли. В холодильнике храните до 2 суток, разогревайте под крышкой в микроволновке 2–3 минуты.
Чем заменить продукты
- Фарш говяжье-свиной
- фарш из курицы или индейки · 1:1 по весу
тефтели выйдут светлее и нежнее, тушите их 20–25 минут; фарш мягче, поэтому катайте шарики мокрыми руками и сразу обваливайте в муке - говяжий фарш · 1:1 по весу
тефтели плотнее и постнее; добавьте в фарш 2–3 ст. л. холодной воды, чтобы они остались сочными - Рис круглозёрный
- рис длиннозёрный · 1:1 по весу
держит фарш слабее круглого, поэтому вымешивайте и отбивайте фарш на минуту дольше, иначе шарики могут треснуть при тушении - гречка · 1:1 по весу сухой крупы
отварите её 10 минут до полуготовности и остудите так же, как рис; вкус станет ореховым, а тефтели темнее - Яйцо
- холодная вода · 2 ст. л. вместо 1 шт.
вымешивайте и отбивайте фарш на 2–3 минуты дольше: без яйца шарики держатся только за счёт липкого фарша - Мука пшеничная
- рисовая мука · 1:1 по объёму без глютена
корочка чуть светлее, соус немного менее гладкий; томатную пасту и покупной фарш проверьте по составу на упаковке: в них бывают добавки с пшеницей - Морковь
- перец болгарский · 1 шт. вместо 1 шт.
нарежьте мелким кубиком и жарьте вместе с луком; соус станет слаще и ароматнее - Томатная паста
- томаты в собственном соку · 1 банка (400 г) вместо 3 ст. л. пасты, воды на 200 мл меньше
пробейте томаты блендером или разомните вилкой; соус выйдет светлее и мягче по вкусу, сахар кладите после пробы - томатный сок · 500 мл вместо 3 ст. л. пасты и всей воды
соус сначала жидковат, поэтому последние 10 минут тушите без крышки, пока он не загустеет
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 590 ккал |
| Белки | 27 г |
| Жиры | 40 г |
| Углеводы | 30 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Рис варите только до полуготовности и обязательно остудите: сырой за полчаса тушения останется жёстким, а горячий заварит фарш, и шарики начнут разваливаться.
- Обвалянные в муке тефтели можно заморозить на доске, ссыпать в пакет и хранить в морозилке до месяца. Тушите их прямо из морозилки, на 10 минут дольше.
- Если к концу тушения соус жидкий, снимите крышку и уварите его 5 минут на среднем огне; если слишком густой, подлейте 50–100 мл горячей воды.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из фарша, Рецепты для детей, Что приготовить из яиц, Что приготовить из риса, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…