Вареники с картошкой
Домашние вареники с нежным заварным тестом и картофельным пюре с золотистым луком. Хорошо замораживаются, так что лепить можно сразу с запасом.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Муку высыпайте горкой, в середине сделайте лунку. Вбейте яйцо, добавьте 1 ч. л. соли, влейте горячую воду и вымешайте вилкой, затем руками 5–7 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Скатайте шар, накройте миской на 30 минут.
-
Пока тесто отдыхает, очистите картофель, нарежьте крупными кусками, залейте водой, добавьте щепотку соли и варите после закипания на умеренном огне 20–25 минут, пока нож не будет входить без усилия.
-
Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте на растительном масле на среднем огне 5–7 минут, помешивая, до золотистого цвета. Положите 30 г сливочного масла, дайте растаять. Треть лука отложите для посыпки при подаче, остальное оставьте в сковороде для начинки.
-
С картофеля слейте воду, подсушите кастрюлю минуту на огне и разомните картофель в пюре. Добавьте оставшиеся две трети жареного лука с маслом, щепотку соли и чёрный перец, перемешайте. Начинка должна держать форму на ложке. Дайте ей немного остыть.
-
Разделите тесто на 3 части, остальные накройте. Каждую раскатайте на присыпанной мукой доске в пласт толщиной около 2 мм. Стаканом или формой диаметром 6–7 см вырежьте кружки.
-
В центр каждого кружка положите около 1 ч. л. начинки, сложите пополам и защипните край без щелей. Раскладывайте вареники на доске с мукой, чтобы не слипались. Остатки теста соберите в шар, дайте полежать минуту и раскатайте снова.
-
В большой кастрюле доведите до кипения около 2 л воды с 1 ч. л. соли. Опускайте вареники партиями по 10–12 штук и сразу осторожно перемешайте. После всплытия варите 3–4 минуты, достаньте шумовкой и дайте стечь воде.
-
Растопите 20 г сливочного масла, полейте им горячие вареники и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу, пока тесто мягкое.
Как подать
Со сметаной
Повседневная подача: 10 вареников на тарелке, политые маслом, и сметана рядом.
С жареным луком
Праздничная подача: вареники выложить на большое блюдо горкой, сверху золотистый жареный лук и мелко нарезанный зелёный лук.
С собой
Остывшие вареники, политые маслом, сложить в контейнер вместе с луком и хранить в холодильнике до 2 суток. Перед едой разогреть на сковороде с каплей масла или в микроволновке.
Чем заменить продукты
- Яйцо куриное
- вода · 1 шт. (около 50 г) → 50 мл воды
тесто выйдет чуть менее эластичным и быстрее сохнет, поэтому раскатывайте его сразу после отдыха и держите остальное под плёнкой - Масло растительное
- масло оливковое · 1:1 по объёму
вкус лука станет чуть мягче и фруктовее - Масло сливочное
- масло растительное · 50 г → 4 ст. л. без лактозы
начинка получится менее сливочной; для подачи подойдёт жареный лук прямо с маслом со сковороды
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 640 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 19 г |
| Углеводы | 102 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Воду для теста берите горячую, около 70 °C: тесто заваривается, становится эластичным, его легко раскатывать тонко, а вареники не разваливаются при варке. Если тесто липнет, подсыпайте муку по ложке, но не перебарщивайте, иначе оно станет жёстким.
- Накрывайте нераскатанное тесто и готовые вареники, иначе края подсохнут и плохо склеятся. Пюре для начинки сделайте без молока и жидкости: влажная начинка рвёт тесто.
- Для запаса разложите сырые вареники на доске в один слой, заморозьте и пересыпьте в контейнер. Варите их из морозилки, не размораживая, 6–8 минут после всплытия.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: украинская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Рецепты для детей, Что приготовить из картошки, Что приготовить из яиц, Вегетарианские рецепты, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…