Капуста по-грузински со свёклой
Хрустящая розовая капуста в пряном маринаде с чесноком и острым перцем. Готова через сутки и неделями стоит в холодильнике как закуска к мясу, картофелю и каше.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Капусту разрежьте на четвертины, уберите кочерыжку и нарежьте крупными квадратами со стороной 3–4 см. Листья можно не разбирать: пластинки держат вместе кусочки кочерыжки.
-
Свёклу очистите и нарежьте тонкими пластинками толщиной 2–3 мм. Чеснок разрежьте вдоль на 2–3 части, острый перец нарежьте колечками, зелень грубо порубите.
-
Сложите капусту, свёклу, чеснок, перец и зелень в большую миску и слегка перемешайте. Выложите смесь в чистую трёхлитровую банку или кастрюлю, слегка утрамбовывая.
-
Для маринада налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и варите на среднем огне 3 минуты, пока крупинки не растворятся.
-
Снимите маринад с огня, влейте уксус и масло. Сразу залейте горячим овощи так, чтобы жидкость покрыла их полностью.
-
Прижмите овощи тарелкой с грузом, остудите при комнатной температуре и оставьте на сутки. Затем уберите в холодильник: на второй день капуста станет розовой, хрустящей и пряной.
Как подать
К мясу и картофелю
Выложите капусту с маринадом рядом с горячей отварной или запечённой картошкой и жареным мясом. Кислая острая закуска хорошо уравновешивает жирное.
Праздничная закуска
Подайте капусту в небольшой салатнице, украсив свежей кинзой и тонкими кольцами лука. Добавьте ложку масла из банки перед подачей.
С собой в контейнере
Переложите капусту в закрытый контейнер вместе с маринадом, добавьте к обеду или ужину. В холодильнике хранится до 2 недель.
Чем заменить продукты
- Острый перец чили
- хлопья красного перца · 1 шт. → 1 ч. л. хлопьев без глютена без лактозы постное веган
острота будет ровнее, а в банке не останется кусочков перца - Кинза или листья сельдерея
- укроп · 1 пучок → 1 пучок без глютена без лактозы постное веган
вкус станет привычнее и мягче, грузинской пряности чуть меньше - Сахар
- мёд · 100 г → 100 г без глютена без лактозы
добавляйте в тёплый, а не кипящий маринад; вкус получится мягче - Уксус столовый 9%
- яблочный уксус 6% · 100 мл → 150 мл без глютена без лактозы постное веган
вкус мягче и фруктовее - Масло подсолнечное
- оливковое масло · 100 мл → 100 мл без глютена без лактозы постное веган
вкус заметнее, подойдёт и обычное рафинированное
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 110 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 12 г |
Значения примерные и рассчитаны на 8 порций.
Советы
- Режьте капусту крупно, а свёклу тонко: так капуста остаётся хрустящей, а свёкла быстро отдаёт цвет.
- Овощи, которые торчат над маринадом, темнеют и портятся, поэтому следите, чтобы груз держал их под жидкостью.
- Хранится в холодильнике в закрытой банке до 2 недель. Для более острой закуски добавьте ещё чеснока и перца.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 26 октября 2026, обновлено 26 октября 2026. Кухня: грузинская. Раздел: Заготовки. Подборки: Постные рецепты, Что приготовить из капусты, Вегетарианские рецепты, Рецепты без глютена, Рецепты на неделю, Что приготовить из свёклы. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…