Картофельная запеканка с фаршем
Два слоя нежного картофельного пюре и сочный мясной слой между ними, сверху сметана и сыр с румяной корочкой. Сытное горячее блюдо из простых продуктов, которое удобно подавать сразу на всю семью.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, залейте горячей подсоленной водой и варите на среднем огне 20–25 минут, пока нож не войдёт без усилия.
-
Лук мелко нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте лук 4–5 минут до мягкости и светло-золотистого цвета.
-
Добавьте фарш, разбивайте лопаткой на мелкие кусочки и жарьте 8–10 минут, пока не уйдёт розовый цвет и не испарится сок. Посолите и поперчите.
-
Воду с картофеля слейте, оставив пару ложек отвара. Разомните в пюре, влейте тёплое молоко, добавьте сливочное масло и посолите. Слегка остудите и вмешайте яйцо.
-
Духовку разогрейте до 180 °C. Форму смажьте маслом и присыпьте сухарями. Выложите половину пюре слоем около 2 см и разровняйте.
-
Равномерно распределите мясную начинку, не доходя до краёв 1 см. Накройте оставшимся пюре и разровняйте поверхность вилкой.
-
Смажьте верх сметаной и посыпьте тёртым сыром. Запекайте в середине духовки 30 минут, пока поверхность не покроется румяными пятнами.
-
Достаньте форму и дайте запеканке постоять 10 минут: так она лучше режется. Нарежьте на порции и подавайте горячей.
Как подать
Повседневная подача
Подайте горячий кусок запеканки ложкой сметаны и свежими огурцами или маринованными огурчиками.
С томатным соусом
Полейте порцию тёплым томатным соусом, как делали в старых русских рецептах. Рубленый укроп сверху освежит вкус.
С собой на работу
Остывшую запеканку разрежьте на порции и разложите по контейнерам. В холодильнике хранится до 2 суток, перед едой разогрейте.
Чем заменить продукты
- Картофель
- корень сельдерея · 1:1 по весу (можно заменить до 300 г из 800 г)
вкус станет пряным и менее сытным, пюре получится влажнее, молока добавляйте меньше - Фарш говяжий или смешанный (говядина со свининой)
- фарш куриный из бедра · 1:1 по весу без лактозы
слой выйдет легче и суше, добавьте к луку ещё ложку масла - фарш индейки · 1:1 по весу без лактозы
вкус нейтральнее, хорошо подойдёт детям - Лук репчатый
- лук-шалот · 2 шт. шалота → 1 головка репчатого (около 100 г) без лактозы постное веган
вкус мягче и слаще - Масло растительное для обжарки
- масло топлёное · 1 ст. л. → 1 ст. л.
жарка получит сливочный привкус - Молоко
- картофельный отвар · 100 мл → 100 мл без лактозы постное веган
пюре выйдет чуть менее нежным, зато без молока - сливки 10% · 100 мл → 100 мл
пюре станет плотнее и богаче - Масло сливочное
- масло растительное · 30 г → 2 ст. л. без лактозы
вкус будет менее сливочным - Яйцо куриное
- крахмал картофельный · 1 яйцо → 1 ст. л. крахмала с 2 ст. л. воды без лактозы веган
слои держат форму чуть мягче - Сметана
- йогурт натуральный густой · 3 ст. л. → 3 ст. л.
корочка получится чуть светлее и кислее - Сыр твёрдый
- пармезан · 40 г → 30 г
вкус ярче и солонее, соли в пюре кладите меньше - Сухари панировочные для формы
- манка · 1 ст. л. → 1 ст. л.
дно получится мягче; манка тоже содержит глютен - кукурузная мука · 1 ст. л. → 1 ст. л. без глютена
подходит для формы без сухарей
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 547 ккал |
| Белки | 26 г |
| Жиры | 31 г |
| Углеводы | 41 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Пюре для запеканки не взбивайте блендером: от этого оно становится клейким. Хватит толкушки, пока не останется крупных комков.
- Фарш лучше слегка пересушить на сковороде. Лишний сок размочит нижний слой пюре и запеканка будет расползаться.
- Чтобы начинка вышла сочнее, добавьте в фарш 2–3 ложки картофельного отвара. Остатки запеканки хранятся в холодильнике до 2 суток, разогревайте в духовке или микроволновке.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Рецепты для детей, Что приготовить из картошки, Что приготовить из яиц, Что приготовить с молоком, Что приготовить с сыром, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…