Курник
Высокий закрытый пирог с курицей, грибами, рисом и яйцом, где слои прослоены нежным сливочным соусом. Классическое праздничное русское блюдо: один кусок заменяет и горячее, и гарнир.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
В тёплом молоке разведи дрожжи с сахаром и оставь на 10 минут. Всыпь 350 г муки с 1 ч. л. соли, влей 40 г растопленного масла и замеси мягкое тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Совет хозяйки. Молоко, воду и яйца для дрожжевого теста берите тёплыми, но не горячими: от жара дрожжи погибают. Соль и жир не кладите прямо на дрожжи, пока замешиваете. Все советы
-
Накрой тесто полотенцем и поставь в тёплое место на 1 час, пока оно не вырастет вдвое.
-
Пока тесто подходит, залей бёдра 1,5 л воды, посоли и вари на слабом огне 35 минут. Мясо отдели от костей, нарежь ломтиками и поперчи. Бульон процеди: он пойдёт в соус.
-
Рис промой, отвари в подсоленной воде 12 минут, снова промой и заправь 15 г масла. Яйца для начинки свари вкрутую 10 минут. Одно мелко порежь и смешай с рисом и петрушкой, два нарежь кружками.
-
Шампиньоны нарежь пластинками и обжарь на среднем огне в растительном масле 7 минут, пока не уйдёт влага. Посоли.
-
Для соуса растопи 20 г масла, прогрей в нём 2 ст. л. муки (около 20 г) 1 минуту. Бульон (200 мл) со сливками вливай тонкой струйкой и помешивай. Вари на слабом огне не меньше 5 минут до густоты сметаны. Сними с огня и вмешай желток одного яйца.
-
Часть соуса смешай с курицей, остальным заправь грибы. Большую часть теста раскатай в круг толщиной 1 см и выстели им смазанную маслом форму 24 см, края оставь свисать.
-
Слоями выложи рис с яйцом, кружки яиц, курицу, грибы, затем снова рис и яйца, собирая начинку невысокой горкой.
-
Меньшую часть теста раскатай в круг и накрой им начинку, края подогни и защипни. В центре сделай отверстие для выхода пара и оставь на 15 минут. Включи духовку на 220 °C.
-
Второе яйцо взбей с оставшимся белком и смажь курник. Пеки 15 минут при 220 °C, затем убавь жар до 190 °C и пеки ещё 30 минут до румяной корочки.
Как подать
Обед на каждый день
Подай горячий кусок на тарелке с хрустящими солёными огурцами и ложкой сметаны. Одного ломтя хватает на сытный обед.
Праздничный стол
Принеси курник целиком на большом блюде, разрежь у стола на 4–6 кусков. К пирогу подай чашку горячего куриного бульона с зеленью.
С собой на работу
Остуди ломоть, уложи в контейнер и добавь пучок свежего салата. В холодильнике курник хранится до 2 суток, перед едой его можно разогреть.
Чем заменить продукты
- Молоко тёплое
- вода тёплая · 1:1 по объёму
тесто выйдет чуть суше и менее мягким, в остальном курник тот же - Дрожжи сухие быстродействующие
- дрожжи прессованные · 6 г сухих → 18–20 г прессованных
разведите в тёплом молоке с сахаром и подождите 10–15 минут, пока появится пена - Масло сливочное
- масло растительное · 1:1 по весу, на форму и в рис; в тесто и в соус брать 3/4 от веса
вкус выйдет менее сливочным, соус станет легче - Куриные бёдра с костью
- куриное бедро без кости · 500 г → 350 г
бульон выйдет менее насыщенным, добавьте в воду луковицу и лавровый лист - бедро индейки · 1:1 по весу
варить на 10–15 минут дольше, мясо плотнее - Рис круглозёрный
- рис длиннозёрный · 1:1 по весу
зёрна останутся рассыпчатыми, начинка будет менее плотной - Шампиньоны
- белые грибы свежие · 1:1 по весу
как в старой книге: вкус ярче, обжаривать на 3–4 минуты дольше - вёшенки · 1:1 по весу
выделяют больше влаги, жарьте до полного испарения - Сливки 10%
- сметана 15% · 100 мл → 100 г
соус получится с лёгкой кислинкой; после ввода желтка не доводите до кипения - молоко · 1:1 по объёму
соус будет менее жирным - Петрушка свежая рубленая
- укроп · 1:1 по объёму
вкус станет более летним
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 850 ккал |
| Белки | 36 г |
| Жиры | 38 г |
| Углеводы | 91 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Грибы жарь до полного испарения влаги, а рис хорошо промой и обсуши: иначе нижний слой теста размокнет.
- Когда в соус добавлен желток, не доводи его до кипения, иначе он свернётся.
- Готовый курник выдержи под полотенцем 15 минут, тогда начинка схватится и пирог режется ровно. В холодильнике он хранится до 2 суток, разогревай ломтики в духовке при 160 °C.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Выпечка. Подборки: Блюда из курицы, Что приготовить из яиц, Что приготовить с молоком, Что приготовить из риса, Что приготовить из шампиньонов, Праздничные рецепты, Праздничная выпечка. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…