Рассольник с перловкой
Сытный рассольник на говяжьем бульоне с перловкой, солёными огурцами и рассолом. Перловку варят отдельно, поэтому суп не мутнеет, а кислинку легко подогнать рассолом по вкусу.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Положите говядину в кастрюлю на 4 л и залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне и снимите пену. Убавьте огонь до слабого и варите под приоткрытой крышкой 1,5 часа, пока нож не будет легко входить в мясо.
Совет хозяйки. Пену снимайте шумовкой, когда она соберётся перед закипанием, и потом время от времени. Снятый жир не выбрасывайте: на нём удобно обжарить лук и морковь для супа. Все советы
-
Пока варится бульон, промойте перловку в 3–4 водах, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте крупу 1 л холодной воды, доведите до кипения, проварите 5 минут и слейте мутную воду через сито.
-
Верните перловку в кастрюльку, залейте 1 л кипятка и варите на слабом огне под крышкой 40–45 минут, пока зёрна не станут мягкими, но останутся целыми. Откиньте крупу на сито.
-
Картофель нарежьте кубиками около 1,5 см, лук мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Если у огурцов толстая жёсткая кожица, срежьте её, а сами огурцы нарежьте кубиком около 5 мм. Рассол процедите.
-
Достаньте мясо, срежьте с кости и нарежьте кусочками около 2 см, кость уберите. Верните мясо в бульон, положите картофель и перловку, слегка посолите и варите на среднем огне 15 минут, пока картофель почти не сварится.
-
Тем временем разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, 3–4 минуты, добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты. Положите огурцы и томатную пасту, убавьте огонь и тушите 8 минут, помешивая.
Совет хозяйки. Томатное пюре или пасту перед добавлением в соус или суп сначала прогрейте на жире: вкус станет мягче и насыщеннее. К овощам для заправки томат кладите в самом конце обжаривания. Все советы
-
Когда кубик картофеля легко раздавливается ложкой о стенку, переложите зажарку в суп и положите лавровый лист. Влейте 100 мл рассола, попробуйте и добавьте остальной, если хочется кислее. Варите на слабом огне 10 минут.
-
Выньте лавровый лист. Мелко порубите укроп, щепотку отложите для подачи, остальное вместе с молотым перцем добавьте в рассольник. Попробуйте и при необходимости досолите. Дайте закипеть, выключите огонь и оставьте под крышкой на 15 минут.
Как подать
Со сметаной и хлебом
Разлейте горячий рассольник по глубоким тарелкам, положите в каждую ложку сметаны и посыпьте отложенным укропом. Рядом поставьте ржаной хлеб.
С пирожками для гостей
Налейте рассольник в глубокие тарелки, посыпьте укропом и поставьте рядом тарелку с печёными пирожками с капустой, по 2–3 на гостя. С пирожками суп становится полноценным обедом.
Суточный рассольник
Остудите рассольник под крышкой и уберите в холодильник: за ночь перловка набухнет, а суп станет гуще и насыщеннее. Храните в холодильнике до 3 суток, разогревайте порцию в ковшике до кипения, добавив 2–3 ложки кипятка, и подавайте с зелёным луком.
Чем заменить продукты
- Говядина на кости (грудинка или лопатка)
- свиные рёбра · 1:1 по весу
бульон выйдет жирнее и мягче по вкусу, рёбра станут мягкими за 50–60 минут; мясо срежьте с костей так же - говяжьи почки · 300 г вместо 500 г говядины
так получается рассольник с почками: почки очистите от жира и протоков, замочите в холодной воде на 6–8 часов, меняя воду, затем доведите до кипения в свежей воде и слейте её; бульон варите на новой воде около часа - сушёные белые грибы · 30 г вместо 500 г говядины постное веган
замочите грибы в 2,5 л тёплой воды на 30 минут и варите в ней же 30 минут; грибы нарежьте и верните в кастрюлю, последний стакан отвара с песком вылейте. Сметану при подаче не кладите или возьмите постную - Перловая крупа
- рис круглозёрный · 70 г вместо 100 г перловки без глютена
отдельно не варите: промойте и положите в бульон вместе с картофелем, а огурцы и рассол добавляйте, когда рис сварится. Суп выйдет легче. Состав томатной пасты проверьте на упаковке - перловка в варочных пакетиках · 1:1 по весу
промывать и проваривать заранее не нужно: сварите по упаковке, около 30 минут, разрежьте пакетики и высыпьте крупу в суп вместе с картофелем - Огурцы солёные (бочковые)
- огурцы маринованные · 3 шт., столько же
в маринаде есть уксус, и суп выйдет резче: вместо рассола влейте не больше 50 мл маринада, а кислинку подгоните в самом конце - Огуречный рассол
- лимонный сок · 1–2 ст. л. вместо 150 мл рассола
если рассола нет или он слишком солёный; вливайте по ложке и пробуйте, вкус будет проще, без пряных ноток рассола - Томатная паста
- помидор свежий · 1 шт. (около 120 г) вместо 1 ст. л. пасты
натрите на крупной тёрке, кожицу выбросьте и тушите с зажаркой на 3–4 минуты дольше; цвет супа будет светлее - Масло растительное
- сало или смалец · 1:1
зажарка выйдет ароматнее; солёное сало добавит соли, поэтому досаливайте суп только в конце - Укроп
- петрушка · 1:1 по весу
вкус свежее и чуть острее; можно взять укроп и петрушку пополам
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 280 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 23 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Перловку варите отдельно и первую воду сливайте: с ней уходит слизь, и суп не мутнеет. Замоченная с вечера крупа сварится примерно за 30 минут.
- Огурцы и рассол кладите, только когда картофель стал мягким: в кислом бульоне он так и остаётся твёрдым.
- Берите бочковые или солёные огурцы без уксуса. С картофелем только слегка подсолите, а основную соль добавляйте в самом конце, после рассола: рассол и огурцы дают много соли.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Супы. Подборки: Что приготовить из картошки, Что приготовить из говядины, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…