Щи из свежей капусты
Лёгкие щи на говяжьем бульоне со свежей капустой, картофелем и томатной зажаркой. Капуста остаётся чуть упругой, а на второй день вкус становится глубже.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Положите говядину в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите под приоткрытой крышкой около 1,5 часа, пока нож не будет входить в мясо без усилия.
Совет хозяйки. Пену снимайте шумовкой, когда она соберётся перед закипанием, и потом время от времени. Снятый жир не выбрасывайте: на нём удобно обжарить лук и морковь для супа. Все советы
-
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Капусту нашинкуйте соломкой толщиной 3–4 мм и длиной 4–5 см, картофель нарежьте кубиками 1,5 см, лук — мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
-
Достаньте говядину, нарежьте кубиками около 2 см и верните в кастрюлю. Посолите бульон, положите картофель и после закипания варите на среднем огне 7 минут.
Совет хозяйки. Мясной бульон солите во второй половине варки, примерно за полчаса до готовности. Если бульон пойдёт на соус или заливное, его лучше оставить несолёным. Все советы
-
Добавьте капусту, лавровый лист и горошины душистого перца. Когда бульон снова закипит, убавьте огонь и варите 10 минут, пока капуста не станет мягкой, но ещё чуть упругой.
-
Пока варится капуста, разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте, помешивая, ещё 3 минуты до мягкости.
-
Положите томатную пасту и прогревайте её с овощами 3–4 минуты, помешивая, пока она не потемнеет на тон и не перестанет пахнуть сырым томатом.
-
Переложите зажарку в щи, перемешайте и варите на слабом огне 10 минут, пока кубик картофеля не будет легко раздавливаться ложкой о стенку кастрюли.
-
Мелко порубите укроп и чеснок, щепотку укропа отложите для подачи. Остальное добавьте в щи вместе с молотым чёрным перцем, попробуйте и при необходимости досолите. Дайте закипеть и выключите огонь.
-
Накройте кастрюлю крышкой и дайте щам постоять 15 минут, чтобы бульон впитал аромат укропа и чеснока, затем выньте лавровый лист.
Как подать
Классический обед
Налейте горячие щи в глубокую тарелку, положите в центр ложку сметаны и посыпьте отложенным укропом. Рядом подайте ржаной хлеб; хлеб содержит глютен, для стола без глютена подавайте щи без него.
Суточные щи
Остудите щи под крышкой и уберите в холодильник на ночь без лаврового листа, иначе бульон станет горьким. За сутки капуста отдаст бульону вкус, и щи станут насыщеннее. Храните в холодильнике до 3 суток, разогревайте порциями до кипения и подавайте в горшочках со сметаной.
С собой в термосе
Налейте кипящие щи в прогретый пищевой термос до самого верха и плотно закройте, сметану возьмите в отдельной баночке. Горячими щи остаются 5–6 часов, съешьте их в тот же день.
Чем заменить продукты
- Говядина (лопатка)
- говядина на кости · 700 г вместо 500 г мякоти
бульон выйдет наваристее; варите его около 2 часов, потом срежьте мясо с кости и нарежьте, кость уберите - свинина (лопатка или шейка) · 1:1 по весу
щи получатся жирнее и мягче по вкусу, мясо станет мягким примерно за час - сушёные белые грибы · 30 г вместо 500 г говядины постное веган
замочите грибы в 2,5 л тёплой воды на 30 минут, выньте, промойте и нарежьте. Настой осторожно перелейте в кастрюлю, оставив на дне последний стакан с песком, положите грибы и варите 30 минут. Дальше готовьте по рецепту с шага 3, мясо нарезать не нужно. Получатся постные грибные щи - Капуста белокочанная
- молодая капуста · 1:1 по весу
она нежнее и разваривается быстро. В шаге 4 положите только лавровый лист и перец и варите картофель 10 минут. Молодую капусту добавьте в шаге 7, когда до конца варки останется 5–7 минут - капуста савойская · 1:1 по весу
листья тоньше, щи выйдут нежнее и слаще; варите капусту 5–7 минут вместо 10 - Томатная паста
- помидоры свежие · 2 шт. (около 250 г) вместо 2 ст. л. пасты
ошпарьте помидоры на 30 секунд, снимите кожицу, нарежьте кубиком и тушите в зажарке на 5 минут дольше; щи будут светлее и свежее на вкус - томаты в собственном соку · 150 г вместо 2 ст. л. пасты
разомните вилкой и уварите вместе с зажаркой до густоты, 5–7 минут - Масло растительное
- сало или смалец · 1:1
зажарка получится с деревенским ароматом; солёное сало добавит соли, поэтому досаливайте щи только в конце - Укроп
- петрушка · 1:1 по весу
вкус свежее и чуть острее; можно взять укроп и петрушку пополам
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 270 ккал |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 17 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Томатную пасту кладите, когда картофель уже наполовину сварился: в кислом бульоне картофель остаётся твёрдым, сколько его ни вари.
- Не переваривайте капусту: соломка должна остаться чуть упругой. Разваренная капуста мутит бульон и даёт тяжёлый капустный запах.
- Пену снимайте сразу, как она поднимется перед кипением: в бурлящем бульоне она распадается на хлопья, и щи выходят мутными.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Супы. Подборки: Что приготовить из картошки, Что приготовить из говядины, Рецепты без глютена, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…